Smażone pierogi z kiszoną kapustą i wędzoną śliwką, polane sosem buraczano - jabłkowym

Składniki

•     700 g mąki pełnoziarnistej
•     300 g mąki pszennej
•     wrzątek do ciasta
•     1 kg kiszonej kapusty
•     100 g wędzonych śliwek
•     1 cebula
•     łyżeczka kminku
•     2 liście laurowe
•     2 ziarenka ziela angielskiego
•     szklanka wytrawnego wina czerwonego
•     1 łyżka miodu gryczanego
•     1/4 szklanki oleju lnianego

Sos

•     1 szklanka soku z buraków
•     1 szklanka soku z jabłek
•     3 gałązki tymianku
•     sól
•     pieprz świeżo mielony
•     sok z połowy cytryny
•     4 łyżki masła
•     2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie
Kapustę drobno posiekać. Na łyżce oleju przesmażyć posiekaną cebulę, liść laurowy i ziele. Dodać kapustę, miód oraz posiekane drobno śliwki i jeszcze chwilę smażyć. Dolać wina i duś. Doprawić solą, pieprzem oraz kminkiem. Gdy wino odparuje, a kapusta wciąż będzie twarda, dodać wody i dusić jeszcze 30 minut. Płyn powinien całkowicie odparować. Do kapusty dodać oleju lnianego. Z mąki i wrzątku zagnieść ciasto na pierogi. Gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie, rozwałkować je na stolnicy podsypanej mąką na grubość 2-3 mm. Używając szklanki lub foremki, powykrawać z ciasta krążki. Gotowe wykrojone ciasto nadziać farszem. Pierogi gotować chwilę we wrzątku, osuszyć i przesmażyć na maśle. Buraki i jabłka przepuścić przez sokowirówkę. W rondelku rozpuścić masło, zmniejszyć ogień i dodawać stopniowo mąki, aby powstała jasna zasmażka. Dolać sok, dodać tymianek i sok z cytryny. Doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Gotowym sosem polewać przesmażone pierogi.