Krem z borowików

Składniki

•     50 g suszonych borowików
•     1 cebula
•     włoszczyzna
•     bulion warzywny w kostce (opcjonalnie)
•     150 ml śmietany 30%
•     masło
•     oliwa
•     mąka
•     sól morska
•     pieprz biały
•     nać selera
•     chleb na grzanki

  

Przygotowanie

Grzyby zalać wodą i zostawić celem namoczenia na co najmniej 2 godziny. Cebulę obrać, drobno posiekać. Włoszczyznę (1 marchew, 1 pietruszka, pół małego selera) obrać, włożyć do garnka wraz z wiązką naci selera, zalać wodą, opcjonalnie dodać kostkę bulionową i ugotować wywar. N patelce rozgrzać 2-3 łyżki masła i dodać grzyby wraz z cebulą. Podsmażyć około 5 minut i oprószyć całość mąką. Z ugotowanego bulionu wyjąć nać selera, włożyć podsmażone grzyby. Gotować na małym ogniu. Zupę zblendować na mus/krem. Jeśli będzie zbyt rzadka, zagęścić mąką. Koniecznie dodać śmietany 30% i doprawić do smaku solą morską, pieprzem białym. Chleb pokroić w kostkę przypiec na maśle/oliwie. Krem podawać z grzankami. Szybko się robi, a jest bardzo pyszny i aromatyczny.

Kurki marynowane

Składniki

•     2,5 kg kurek
•     1 szklanka  octu jabłkowego
•     4 szklanki  wrzątku
•     1 łyżka soli
•     70 g cukru
•     5 listków laurowych
•     10 ziaren pieprzu kolorowego
•     8 ziaren ziela angielskiego
•     1/2 łyżeczki gorczycy
•     marchew - na słoik po 2-3 plastry
•     czosnek - na słoik 2-3 ząbki

Przygotowanie

Kurki wypłukać, oczyścić, osuszyć. Zagotować wodę z solą, cukrem i octem, dodać liście, ziele, pieprz, czosnek, pokrojoną w plastry marchew i gorczycę. Zagotować wodę z solą, cukrem i octem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Kurki w osobnym garnku obgotować we wrzątku przez około 8-10 minut. Odcedzić, ułożyć marchew i czosnek z zalewy na dnie słoika, ułożyć kurki. Zalać marynatą, zakręcić słoiczki i pasteryzować 15 minut.

Schab wieprzowy z grzybami i brokułem

Składniki

• kilka plastrów schabu
• mała cebula
• kilka większych suszonych borowików
• 15dag pieczarek
• smalec wieprzowy
• brokuł
• mąka
• sól
• pieprz
• brandy
• 150ml śmietany 30%
• brokuł
• czosnek kilka ząbków
• natka pietruszki
• sos sojowy ciemny

Przygotowanie

Suszone grzyby wcześniej namoczyć. Mięso opłukać, osuszyć, rozbić delikatnie, nie ma być to cienki kotlecik, ale taki 0,5cm kawałek mięsa. Posolić, oprószyć pieprzem i mąką, na rozgrzanym smalcu usmażyć na złoto z obu stron. Mięso przełożyć na talerz. Cebulę obrać, posiekać wraz z 3 ząbkami czosnku na drobną kostkę. Pieczarki opłukać, oczyścić, zostawić same kapelusze, które kroimy na cztery części. Ponownie rozgrzać łyżkę smalcu, przesmażyć na złoto cebulę, dodać czosnek, i pokrojone borowiki. Przesmażyć z pieczarkami, podlać barndy i flambrować. Zalać szklanką wody do dwóch, łyżkę sosu sojowego i włożyć mięso, dusić do 40 minut, kontrolować miękkość mięsa i ilość wody. W drugim garnku zagotować osoloną wodę, włożyć brokuła, podgotować 15 minut. Gdy mięso zmięknie, wyjąć je, dodać 150 ml śmietany kremówki, zredukować. Można dodać natkę pietruszki, zagotować. Podawać z kluskami śląskimi, kaszą, ryżem, ziemniakami.

Pstrąg pieczony faszerowany grzybami i boczkiem

Składniki

• dwa pstrągi
• masło
• 10 dag pieczarek
• 10 dag boczku wędzonego
• czosnek
• mąka
• cytryna
• sól
• pieprz
• cebula
• wykałaczki

Przygotowanie

Pieczarki umyć, obrać, pokroić w półplasterki, boczek, cztery ząbki czosnku i cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Na maśle podsmażyć na złoto pieczarki - zdjąć, następnie smażyć boczek i cebulę, dodać do tego ponownie pieczarki i czosnek. Podsmażyć kilka minut, zdjąć z ognia. Tuszki pstrąga umyć, osuszyć, obciąć łby i ogony. Oprószyć pieprzem i solą, skropić cytryną. Do środka każdej ryby włożyć farsz, brzegi ryby spiąć małymi wykałaczkami, aby farsz nie wypadł. Rybę oprószyć mąką i na oliwie podsmażyć z każdej strony na rumiano. Podsmażone rybki przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C i piec 15 minut.



Dobrze smakuje z Puree z selera ze szpinakiem

Pasztet z suszonych grzybów

Składniki

•     30 dag suszonych grzybów
•     2 cebule
•     2 pszenne bułki
•     250 ml śmietany 18%
•     garść orzechów włoskich

   *  po 2 łyżeczki ziół:

•     tymianku
•     majeranku
•     bazylii
•     mielonego kminku
•     sól i pieprz do smaku
•     4 jajka
•     wywar z warzyw

Przygotowanie

Grzyby namoczyć przez noc i ugotować w wywarze z warzyw. Cebule zeszklić na patelni, bułkę namoczyć w śmietanie, dodać grzyby i zmielić lub zmiksować. Dodać posiekane orzechy i jajka. Brytfankę natrzeć tłuszczem i posypać resztą orzechów, przełożyć masę. Całość zapiekać w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 40 minut.

Żeberka w sosie grzybowym

Składniki

•     800 g żeberek wieprzowych
•     2 cebule
•     50 g grzybów suszonych
•     2 łyżki mąki
•     50 ml oleju
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Żeberka umyć i podzielić na porcje. W garnku rozgrzać olej i smażyć żeberka przez około 15 minut z każdej strony. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę. Następnie dolać 500 ml wody. Dodać suszone grzyby. Dusić żeberka przez półtorej godziny. Pod koniec duszenia zagęścić sos zawiesiną przygotowaną z mąki i wody.

Panierowane suszone prawdziwki

Przepis naprawdę staropolski, dający sensacyjne rezultaty. Tak przygotowane grzyby smakują wprost genialnie ponieważ są miękkie i równocześnie chrupiące, a kondensacja grzybowego smaku wciska w fotel:)
Należy użyć najpiękniejszych, przebranych główek, a nóżki prawdziwków lepiej zostawić do wywaru barszczu lub nadzienia pierożków.

Składniki

•     100 g suszonych kapeluszy prawdziwków podobnej wielkości
•     1 szklanka mleka
•     1 jajko
•     mąka do panierowania
•     bułka tarta do panierowania
•     masło do smażenia
•     świeżo mielony czarny pieprz
•     sól

Przygotowanie

Grzyby zalać mlekiem i moczyć przez noc. Dolać nieco wody i ugotować do miękkości. Ugotowane odsączyć, solić i doprawić pieprzem. Panierować w mące, jajku i drobnej bułce tartej. Usmażyć z obu stron na maśle na złoto. Podawać gorące.

Pierogi z grzybami i ricottą

Składniki

Ciasto

•     1 szklanka mąki pszennej
•     szczypta soli
•     6 łyżek wrzącej wody

Farsz

•     175 g sera ricotta
•     30 g grzybów suszonych
•     2 cebule
•     4 łyżki oliwy do smażenia
•     1 łyżka masła do smażenia
•     1/3 szklanka śmietanki 30%
•     tymianek
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na godzinę, następnie dokładnie wypłukać i drobno posiekać. Jedną cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle wraz z grzybami, aż woda wyparuje. Następnie doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z grzybami i cebulką. Doprawić do smaku solą i pieprzem i ponownie wymieszać.
Mąkę i sól połączyć z wodą i wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyrobić rękami, aż będzie elastyczne, a następnie rozwałkować. Wykrawać szklanką kółka i nakładać do środka farsz. Mocno skleić brzegi, uważając aby przy krawędziach nie pozostała nawet odrobina farszu. Inaczej ciasto nie sklei się.
Ulepione pierogi układać na posypanej mąką tacy. W garnku zagotować wodę, dodać pod koniec sól (woda z solą dłużej się gotuje). Pierogi wrzucić na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotować przez 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i przelać ciepłą wodą.
Podsmażyć na oleju posiekaną w kostkę cebulkę, dodać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i chwilkę podgotować, doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowaną zasmażkę podawać do pierogów.

Gołąbki wigilijne z kaszą i grzybami

Składniki

• 1 kapusta biała

Farsz:

• ok.10dkg grzybów suszonych lub ok.5 dkg grzybów suszonych i 30 dkg pieczarek
• 2 duże cebule+ masło do smażenia
• 2 szklanki kaszy gryczanej prażonej
• 3 szklanki wody + 10 dkg masła
• 2 kostki bulionu grzybowego
• odrobina soli
• pieprz czarny mielony

Przygotowanie

Średnią główkę kapusty białej włożyć do dużego garnka z wrzącą osoloną wodą i gotować. Stopniowo odrywać przy pomocy noża wierzchnie, sparzone już liście.
Grzyby suszone,najlepiej dzień wcześniej wypłukać, namoczyć w czystej wodzie i zostawić na noc. Ugotować w lekko osolonej wodzie. Wystudzić,pokroić w paski. Cebulę pokroić drobno,usmażyć na złoty kolor na maśle,dodać grzyby. Jeżeli mamy mało grzybów suszonych,możemy częściowo zastąpić je podsmażonymi pieczarkami. Musimy mieć jednak świadomość, że to grzyby w połączeniu z kaszą dają ten niepowtarzalny aromat więc w całości pieczarkami zastąpić ich nie można. Dwie szklanki kaszy gryczanej prażonej,najlepiej kupionej na rynku na wagę,prosto z worków należy przebrać,odrzucając twarde,czarne ziarna. Wypłukać kaszę pod bieżącą wodą na sitku, odsączyć. Trzy szklanki wody zagotować,dodać 2 kostki rosołowe Knnor, masło; spróbować,jak trzeba to jeszcze dosolić.
Na wrzącą wodę wsypać kaszę i na bardzo wolnym ogniu zagotować, delikatnie mieszając. Jak kasza wchłonie wodę, wsypać grzyby z cebulką i ewentualnie pieczarki. Doprawić do smaku, dodając np.troszeczkę Vegety (uważać na sól) i grubo zmielony pieprz. Włożyć garnek do średnio nagrzanego piekarnika na dobre pół godziny. Zamiast tego można kaszę przykryć kocem czy kołdrą.
Jak kasza trochę przestygnie, zawijamy gołąbki, układamy je dość ciasno, zalewamy wywarem z grzybów i do piekarnika na dobrą godzinę. Pod koniec zapiekania odkryć, aby się zrumieniły.
Podawać z sosem grzybowym lub z cebulką zrumienioną na maśle.
Albo tradycyjnie z sosikiem pomidorowym, zależy co kto lubi:)

Karp z kapustą i grzybami

Składniki

•     1 kg patroszonego karpia
•     1 szklanki mąki
•     70 ml oleju
•     1 kg kapusty kiszonej
•     50 g grzybów suszonych
•     2 cebule
•     50 g masła
•     sól
•     pieprz
•     liść laurowy
•     ziele angielskie

Przygotowanie

Kapustę zalać wodą, dodać grzyby i przyprawy, gotować przez około 1 godziny. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Gdy cebula będzie zeszklona dodać 1 łyżkę mąkę i zamieszać. Zasmażkę dodać do kapusty.
Karpia podzielić na dzwonka. Przyprawić solą i pieprzem. Obtaczaj w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Na talerz wyłożyć kapustę, a następnie ułożyć na niej karpia.

Grzyby marynowane

Składniki

• 1 kg świeżych grzybów
• kilka małych cebulek - szalotka - lub zwykła, ale naprawdę malutkie główki
• marchew
• gorczyca
• pieprz ziarnisty
• ziele angielskie
• goździki
• cynamon
• czosnek
  + kwasek cytrynowy

zalewa

• 400 ml wody
• 200 ml octu (10%)
• 8 płaskich łyżeczek cukru
• 2 łyżki soli

Przygotowanie

Do marynowania można dać: pieczarki, boczniaki, borowiki, maślaki, gąski, kurki, rydze, opieńki.
Grzyby umyć, oczyścić. Zagotować w lekko osolonej wodzie z kwaskiem cytrynowym.
Odcedzić, przelać przegotowaną zimną wodą. Ułożyć grzyby w słoikach. [ja na dno słoika układam marchew w plastrach, ząbek czosnku i małą cebulkę - ładnie to wygląda :)]. Dodać kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego, gorczycy, można kawałek chrzanu, ja dodaję jeszcze szczyptę cynamonu i 3 goździki (bo lubię:))  i jeden listek laurowy.
Następnie przygotować zalewę. Zagotować wodę z solą, cukrem i octem. Zalać grzyby gorącą zalewą. Słoiki od razu zamknąć. Pasteryzować 15 minut. Po pasteryzacji słoiki ułożyć do góry dnem.
O SMAKU GRZYBÓW decyduje zalewa! tzn mniej kwaśne - mniej octu, i z gorczycą też nie należ przesadzać.

Bez pasteryzacji
Podgotować grzybki z cebulką. Następnie zalewa - gotować wodę, ocet, marchew, czosnek, przyprawy. Grzyby ułożyć na wysokość 3/4 słoika, zalać gorącą zalewą. Szczelnie zamknąć.

Jedne i drugie są wspaniałe :)

Schab w śmietanie z kurkami

Składniki

• parę plastrów schabu
• cebula
• 20 dag kurek
• 250-300 ml śmietany 30%
• sól
• pieprz biały
• rozmaryn

Przygotowanie

Mięso pokroić w plastry i rozbić cienko. Oprószyć solą i pieprzem. Kotlety wysmażyć na złoto.  Cebulę obrać, posiekać w drobną kostkę, lub piórka. Zeszklić na maśle, wraz z oczyszczonymi kurkami. Mięso połączyć z kurkami i zalać śmietaną. Posypać szczyptą roztartego w dłoniach rozmarynu . Dusić do miękkości mięsa. Doprawić solą i pieprzem.


     

Krem grzybowy z zapiekanym puree ziemniaczanym

Składniki

•     ziemniaki ugotowane 1 kg
•     ser żółty 200g
•     masło 200g
•     rukola
•     zupa grzybowa Hortex 1 op
•     śmietana 30 % 500ml
•     oliwa z oliwek 100ml
•     sól, pieprz
•     papier do pieczenia Saga

Przygotowanie
Zupę grzybową Hortex zalewamy połową ilości wody podanej na opakowaniu. Gotujemy ok. 15 min, następnie dodajemy śmietanę i przecieramy aż powstanie krem. Ziemniaki przecieramy przez praskę, dodajemy połowę masła i starty żółty ser, doprawiamy do smaku. Przy pomocy papieru Saga formujemy tubę, wkładamy puree i formujemy w głębokim talerzu kopiec, który następnie zapiekamy w piekarniku ok. 5 min temp 180 st. Do kremu grzybowego dodajemy pozostałe masło, lekko podgrzewamy i ubijamy mikserem aż powstanie delikatna piana. Następnie wlewamy do talerza z puree. Rukolę  miksujemy z oliwą z oliwek aż powstanie emulsja, którą dekorujemy talerz.

Kotleciki z kaszy gryczanej

Składniki(4porcje):

•     100 g kaszy gryczanej
•     1 jajko
•     30 g masła
•     50 ml śmietany kwaśnej
•     kilka łyżek śmietanki 30%
•     200 g pieczarek
•     2 łyżki mąki pszennej
•     3 łyżki posiekanej pietruszki
•     przyprawy: sól, pieprz

 Sposób przyrządzania:

Kaszę ugotuj w osolonej wodzie lekko rozgotowując ją. Przestudź lekko, dodaj masło, wymieszaj z kaszą, żeby lekko się rozpuściło i zmiksuj na mus wraz ze śmietaną. Dodaj rozbełtane jajko, mąkę, przyprawy i wszystko dokładnie wymieszaj. Pieczarki umyj dokładnie, zetrzyj na tarce i podsmaż na 2 łyżkach masła (ok. 15 min) na wolnym ogniu do momentu aż woda z pieczarek wyparuje. Następnie dodaj pietruszkę oraz przyprawy.

Pieczarki dodaj do masy z kaszy gryczanej i dobrze wymieszaj. Piekarnik nagrzej do 180°, blachę wyłóż pergaminem i wilgotną łyżką nakładaj masę na blachę, formując małe placuszki w odległościach 5 cm. Piecz ok. 25 min w temp. 180°. Kotleciki podawaj gorące do barszczu.

Zupa borowikowa z sandaczem i kwaśną śmietaną

Składniki

•     250 g filetu z sandacza
•     100 g borowików
•     80 g marchewki
•     40 g selera
•     20 g pietruszka
•     40 g pora
•     1 cebula
•     2 ząbki czosnku
•     2-3 gałązki koperku
•     100 ml śmietany kwaśnej
•     przyprawy: sól, pieprz czarny

Sposób przyrządzania:

Warzywa obierz i pokrój w małe kawałki. Sandacza oczyść z ości i pokrój w kostkę. W rondelku wstaw do zagotowania 1, 5 l wody, przypraw solą i włóż warzywa. Cebulę i czosnek obierz, następnie pokrój w drobną kostkę.

Borowiki oczyść i pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę aż stanie się szklista. Wtedy dodaj czosnek i borowiki – smaż aż grzyby się zrumienią. Podsmażone przełóż do wywaru z warzywami. Zupę podgotuj, a następnie dodaj do niej sandacza i posiekany koperek. Nie gotuj już zupy, aby nie straciła aromatu kopru. Wlej kwaśną śmietanę i przelej zupę do talerza. Na koniec udekoruj kleksem śmietany i gałązką koperku.

Zupa z karpia z imbirem, koprem i grzybami

Składniki:

• kilka głów z karpia ew. korpusy z innych ryb
• 1 marchew
• 1 por
• 1 cebula
• pół selera lub ok. 5 łodyg selera naciowego
• 100 ml białego półwytrawnego wina
• 1 fenkuł
• gałązka pietruszki
• klarowane masło
• liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, skórka z cytryny, pieprz, chili, czosnek
• 3 drobno posiekane pomidory
• 4 cm korzenia imbiru
• garść posiekanych pieczarek
• 1 pęczek koperku
• 2 filety z karpia bez ości ew. inna ryba
• ew. 100 ml śmietany 30%

Przygotowanie:
Warzywa obieramy i kroimy w grubą kostkę. Przesmażamy na klarowanym maśle, aż lekko się zrumienią. Następnie dodajemy korpusy, wino i przyprawy. Odparowujemy i ponownie zalewamy taką ilością wody, by przykryła ingrediencje zawarte w garnku. Gotujemy ok. 30 min. Odszumowujemy. Studzimy i cedzimy. Do bulionu dodajemy pomidory, utarty imbir, śmietanę i grzyby. Gotujemy chwilę, doprawiamy. Rybę kroimy w kostkę, dodajemy do zupy, gotujemy 2 minuty i podajemy ze świeżo siekanym koprem.