Puszysty pasztet

Składniki
  (mięso bez kości)

•     2 kg mieszanki mięsa wieprzowego (karkówka, szynka, łopatka, podgardle)
•     ok 0,5 kg surowego boczku
•     ok 0,5 kg wątroby wieprzowej
•     2 bułki kajzerki
•     2 duże cebule
•     włoszczyzna ( 2 marchewki, pół selera, 2 pietruszki, por)
•     4 jajka
•     3 liście laurowe
•     3 ziarna ziela angielskiego
•     3 ziarna jałowca
•     pół szklanki  suszonych grzybów (wzbogacona wersja mojego przepisu - warto)
•     1 łyżka warzywka
•     1 kostka rosołowa
•     8 ziaren czarnego pieprzu
•     0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
•     spora gałązka rozmarynu (ewentualnie łyżeczka suszonego)

Przygotowanie

Do dużego garnka włożyć warzywa (bez cebuli ! ), mięso (bez wątroby !), zalać je wodą dodać wszystkie przyprawy i grzyby. Wszystko gotować do miękkości, pod koniec gotowania wrzucić wątrobę (gotować jeszcze około 15 minut). Mięso, warzywa i przyprawy odcedzić z wywaru i ostudzić. W wywarze namoczyć bułeczki.
Aby uzyskać kremową konsystencję pasztetu wszystko (warzywa, mięso, bułki, przyprawy i surowe cebule) zemleć dwa - trzy razy! Po dokładnym zmieleniu dodać wywar, na którym gotowaliśmy mięso, a następnie należy  sprawdzić czy pasztet jest wystarczająco doprawiony.
Dodać żółtka, i dokładnie mieszamy. Cztery białka ubić na sztywną pianę, następnie dodać je do naszego pasztetu i bardzo delikatnie wymieszać.
Wszystko przełożyć do keksowych foremek. Piec około godziny w 180 stopniach.
Jednak najlepiej jest co jakiś czas sprawdzać patyczkiem, czy nasz paszet jest juz upieczony!