Fettuccine z łososiem

Składniki

• makaron fettuccine - grube wstążki
• 2 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• oliwa
• koperek
• białe wytrawne wino
• 150 g fileta z łososia
• śmietana 22%
• świeża bazylia
• sól morska
• biały pieprz

Przygotowanie

Makaron ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem kilku kropli oliwy. Do woka wlać 1-2 łyżki oliwy, podsmażyć drobno posiekane szalotki i czosnek. Przepłukaną rybę pokroić w paski, koper opłukać i posiekać. Do szalotek dodać rybę, podsmażać około dwóch minut mieszając. Dodać koperek, sól, pieprz i wlać 3/4 szklanki wina. Wymieszać, alkohol powinien odparować. Wtedy należy zdjąć naczynie z ognia i dodać śmietany (2-3 łyżki). Wymieszać i podać z makaronem. Co by wino nie zwietrzało - wypić do obiadu :D.
       

Łosoś w cieście francuskim

Składniki

•     6 filetów z łososia, bez skórki (ok. 200 g każdy)
•     sól i czarny pieprz do smaku
•     500 g gotowego, zrolowanego ciasta francuskiego
•     2 łyżki kaszy manny
•     15 g masła
•     drobno starta skórka i sok z 1/2 cytryny
•     po 1 łyżce posiekanych świeżych oliwek, natki pietruszki i estragonu
•     1 duże żółtko jaja zmieszane z 1 łyżką mleka (do glazury)

sos ziołowy

•     40 g pokrojonego w kostkę masła
•     1 łyżka miałkiej mąki 200 ml wywaru z ryby
•     3 łyżki białego wina
•     1 łyżka tłustej śmietany po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, kopru i estragonu
•     sól
•     pieprz

       

Przygotowanie

Podgrzać piekarnik do temperatury 220°C. Ułożyć filery na papierze do pieczenia, posypać solą i pieprzem i wstawić do lodówki. Ciasto przekroić na 2 części jedną znacznie większą od drugiej. Mniejszą część uformować w prostokąt nieco większy niż filety. Ułożyć na nawilżonej blasze do pieczenia i ponakłuwać. Wstawić do lodówki na 15 minut. Ciasto piec 8-10 minut, następnie posypać kaszą manną, ułożyć na nim filety, obłożyć masłem, pokropić sokiem z cytryny i posypać skórką z cytryny, oliwkami, natką i estragonem. Odstawić. Pozostałym ciastem, uformowanym w prostokąt nieco większym od podstawy, przykryć filety, zawinąć brzegi pod spód. Posmarować ciasto składnikami do glazury. Piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°i piec jeszcze 15 minut. Jeśli ciasto zacznie się przypalać, przykryć je folią do pieczenia. W tym samym czasie przygotować sos. Masło stopić na patelni. Dodać mąkę i mieszać  minutę, następnie dodać wywar i wino. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dodać śmietanę, zioła, posypać solą i pieprzeni. Podawać z rybą.

Graavilohi, czyli surowy łosoś

Graavilohi w Szwecji nazywany gravlax, a w Norwegii gravlaks to mięso z łososia przyrządzane w specyficzny sposób. Nazwa "graavilohi"pochodzi od szwedzkiego słowa "grav", które oznacza "grób" albo "dziura w ziemi". Graavilohi zatem to "łosoś wykopany z ziemi". Nazwa tak przyrządzanego łososia ma swoje źródła historyczne. W średniowieczu graavilohi robili rybacy, którzy solili łososia i doprowadzali do lekkiej fermentacji poprzez zakopanie ryby w piasku powyżej linii odpływu. Współcześnie nie stosuje się metody fermentacji do produkcji graavilohi. Zamiast tego zanurza się łososia w soli z dodatkiem cukru i koperku. W ten sam sposób można przyrządzać każdą inną tlustą rybę, jednak tradycyjnie jest to łosoś.
Graavilohi to danie bardzo łatwe do zrobienia. W zasadzie najtrudniejszy moment, który najbardziej zaważy na smaku potrawy, to wybór ryby w sklepie. Niestety świeży łosoś sprzedawany w Polskich sklepach nie zawsze jest pierwszej świeżości. Bardzo ważne, by dobrze obejrzeć przed zakupem rybę, bo o obróbce cieplnej w tym przypadku nie ma mowy. Zatem jak już mamy jeść surowe mięso - przyjrzyjmy się dokładnie temu, co kupujemy (zresztą podobnie jak z mięsem do "tatara"). Niedopuszczalne jest mięso mrożone.


Składniki

• 
  
• 1kg surowego łososia
• 1/2 kg soli morskiej w kryształkach
• 1 pęczek koperku
• czarny pieprz (najlepiej grubo mielony)
• ew. łyżeczka cukru

Przygotowanie
Opcjonalnie: do soli dodać cukier oraz/lub (również opcjonalnie) przed zasypaniem solą obkładamy łososia koperkiem. Osobiście nie stosuję cukru ani koperku - po prostu sól.
Dokładnie (np. pensetą) wyjąć z łososia wszystkie ości. Do miski włożyć duży kawałek folii aluminiowej. Łososia położyć do miski i baaardzo dokładnie zasypać solą (również od dołu), tak aby całkowicie przykryć rybę. Po zasypaniu solą zawinąć łososia folią aluminiową i odstawić do lodówki na 24 godziny.


Sposób podania
Po upływie doby wyjąć łososia z lodowki (dłuższe zatrzymanie ryby w lodówce może nieznośnie przesolić mięso). Teraz ryba powinna być sztywna. Oczyścic ją z soli (i ew. innych dodatków). Bardzo ostrym nożem pokroić łososia na duże i baaardzo cienkie plastry poziomo od góry, aż do skóry ryby. Graavilohi najlepiej smakuje na ciemnym chlebie z masłem, posypany czarnym pieprzem i koperkiem (nie szatkowanym!). Jeżeli ktoś lubi bardzo słone - można tak przyrządzoną kanapkę posypać jeszcze odrobiną soli morskiej (takiej samej, w jakiej łosoś spoczywał).

Gotowego łososia absolutnie nie przechowujemy już w soli, tylko w lodówce i jak najszybciej spożywamy, bo najlepszy jest na świeżo.

Hyvää Ruokahalua!

Galareta z awokado i łososiem

Składniki

•     12 płatów łososia wędzonego
•     1/2 l bulionu rybnego
•     2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
•     3 garście rukoli
•     1 awokado
•     kilka łyżek kaparów

Bulion rybny

•     1 liść laurowy
•     1 ziele angielskie
•     1 cebula
•     1 marchew
•     1/4 selera
•     1/2 pora
•     1 korzeń pietruszki
•     sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

Do garnka wlać pół litra wody, dodać sól, ziarenka pieprzu, liść laurowy i obrane, umyte warzywa w całości. Gotować około 30 minut aż warzywa zmiękną. Następnie bulion przecedzić.Do drugiego garnka włożyć filety łososia i zalać gorącym wywarem z warzyw. Wcisnąć sok z cytryny i pozostawić rybę w wywarze około 5 godzin, tak aby smaki się przeszły, a łosoś zmienił barwę na jasną. Po tym czasie wyjąć delikatnie filety łyżką cedzakową. Wywar przecedzić i podgrzać na wolnym ogniu. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnego bulionu, aby spęczniała, po czym zalać gorącym, aby się rozpuściła. Wlać zawartość do pozostałego bulionu, wymieszać, dodać umytą rukolę i wszystko razem zmiksować. Półmisek lub mniejsze pojemniczki na galaretkę wyłożyć plastrami łososia, pokrojonym w kostkę awokado, dodać kapary. Tężejącym bulionem zalać łososia. Galaretkę pozostawić w zimnym miejscu do całkowitego stężenia. Udekorować wędzonym łososiem i podawać skropione cytryną.

Łosoś zapiekany w śmietanie

Składniki

•     4 kawałki łososia
•     sok z 1 cytryny
•     300 ml słodkiej śmietany
•     natka pietruszki
•     2 ząbki czosnku
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Łososia skropić sokiem z cytryny, przyprawić solą i pieprzem. Natkę pietruszki posiekać. Śmietanę wymieszać z pietruszką oraz wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić solą i pieprzem. Łososia ułożyć w niewielkim naczyniu żaroodpornym, zalać przygotowanym sosem śmietanowym i wstawić do  piekarnika rozgrzanego do 180°C. Zapiekać przez około 35 minut.

Łosoś pieczony #sałatka z dressingiem vinegret

wartości odżywcze mięsa łososia

posiadają one bardzo dużo kwasów tłuszczowych.

nienasycone kwasy tłuszczowe Omega 3,

które zalecane są osobom chorym na serce,

także potrafią one bardzo dobrze wspomagać odporność organizmu

jedzenie łososia może zmniejszać ryzyko zachorowania na nowotwór

Ryba jest pełna witamin i minerałów.

Wystarczy wskazać między innymi na witaminy A, D, E, PP,

witaminy z grupy B – B2, B6, B12.wiele drogocennych składników mineralnych – magnez, selen, jod, wapń

Składniki

• łosoś świeży - ważne by był to PŁAT nie dzwonek
• cytryna
• sól
• pieprz
• masło

Wykonanie:
Łososia umyć i usunąć ewentualne ości, najlepiej pęsetą. z
Płat ułożyć na desce, pokroić w pasy. Każdy pasek łososia głęboko naciąć w połowie, ale nie do końca.
Każdy nacięty kawałek rozłożyć, da nam to kształt dzwonka. Rybę posypać solą, pieprzem, można przyprawą do grilla, lub ryb. Ułożyć ryby na kawałkach z folii aluminiowej, na każdym płacie położyć plaster masła i cytryny.  Zawinąć folię.
Paczki z łososiem włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec ok 20-25 min.



Dressing winegret

Składniki

• pół szklanki oliwy z oliwek
• 3 łyżki octu winnego
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Ocet należy wlać do miseczki z solą i pieprzem, następnie mieszać do chwili rozpuszczenia soli (!). Do roztworu powoli wlać oliwę, energicznie mieszając sos.

Warianty: Sos winegret może być przyrządzany na wiele sposobów. Można dodać do niego odrobinę musztardy, czosnku lub szczyptę ziół.

Winegret jest jednym z najpopularniejszych sosów, podawany zazwyczaj do sałat i zimnych warzyw oraz jako składnik sałatek jarzynowych.

Do sałatki dałam sałatę rzymską, rukolę, pomidora, kukurydzę, cebulkę i zielone oliwki + dressing.

Wigilijna zupa krem z łososia norweskiego

Składniki

•     30 dkg filetów łososia ze skórą
•     15 dkg wędzonego łososia w płatach
•     2 łyżki masła
•     2 łyżki mąki
•     1 łyżeczka szafranu - opcjonalnie
•     1 łyżeczka soku z cytryny
•     1 litr bulionu rybnego
•     sól, biały pieprz

Przygotowanie

Filet łososia zalać 1 szklanką bulionu rybnego, gotować na wolnym ogniu 10 minut. Rybę wyjąć zdjąć skórę, mięso drobno pokroić. Do rondla dodać resztę wywaru, przyprawić, doprowadzić do wrzenia, dodać posiekaną rybę, szafran, zagęścić białą (zimną) zasmażką przygotowaną z mąki i masła. Wędzonego łososia pokroić w słupki. Podawać udekorowane zieleniną i słupkami wędzonego łososia.