Zupa z karpia z rodzynkami

Składniki

•     wywar z warzyw
•     2 głowy karpia
•     filet z karpia
•     ¾ szklanki śmietany
•     1 żółtko
•     ¼ szklanki rodzynek namoczonych w białym winie
•     1 łyżeczka konfitury śliwkowej
•     1 łyżeczka miodu

Przygotowanie
Do wywaru włożyć głowy z karpia i gotować ok. 20 minut. Odcedzić. Do pozostałego rosołu rybnego dodać wcześniej nasolony filet. Ugotować do miękkości i wyjąć. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Do zupy dodać miód, konfiturę i rodzynki razem z winem, w którym się moczyły. W szklance rozmącić śmietanę z żółtkiem i zabielić zupę. Na talerzu ułożyć pokrojony filet i zalać zupą. 

         
         

Tarta korzenna z jabłkami i gruszkami

Składniki:

Kruche ciasto:

•     150 g mąki pszennej
•     75 g miękkiego masła
•     kilka kropel aromatu waniliowego
•     1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
•     szczypta soli
•     1 czubata łyżka masła do smarowania formy

Nadzienie:

•     1 winne jabłko
•     1 gruszka
•     50 g płatków migdałowych
•     2 łyżki śmietanki kremówki
•     100 g orzechów włoskich
•     100 g orzechów laskowych
•     100 g rodzynek
•     50 g cukru pudru
•     200 g winogron czerwonych
•     15 ml spirytusu

Przyprawy:

•     szczypta gałki muszkatołowej
•     1/2 łyżeczka mielonych goździków
•     skórka starta z 1/4 pomarańczy
•     skórka starta z 1/4 cytryny
•     szczypta cynamonu

Sposób przyrządzania:

Przygotuj nadzienie: orzechy laskowe i włoskie zmiksuj z 2 łyżkami śmietanki kremówki. Masę przełóż do miski. Rodzynki przepłucz pod bieżącą wodą, dodaj do miski z masą. Obierz jabłko i gruszkę, usuń koszyczki nasienne, a owoce posiekaj w drobną kostkę. Winogrona umyj, przekrój na pół i usuń pestki. Wszystko wymieszaj, dodaj spirytus, płatki migdałowe,  wszystkie przyprawy i pozostaw do momentu użycia.

Przygotuj ciasto: do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i wymieszaj. Mąkę rozetrzyj w palcach z masłem, aby utworzyły się okruchy. Dodaj 5 łyżek zimnej wody i wyrób ciasto. Uformuj kulę. Przełóż ją na stolnicę posypaną mąką i rozwałkuj. Formę do pieczenia tarty wysmaruj masłem, wyłóż ją ciastem przyciskając je do boków formy. Nadmiar ciasta odetnij zostawiając ok. 1,5 cm poza rantem formy i zawiń ozdobnie wystające części. Następnie ponakłuwaj je widelcem, posmaruj całość rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200° na 10 min.

Tartę wyjmij a wnętrze wyłóż nadzieniem. Resztki ciasta zagnieć ponownie formując kulę, rozwałkuj i wytnij świąteczne motywy, np. choinki. Poukładaj je dekoracyjnie na cieście i przed pieczeniem posmaruj białkiem. Tartę ponownie włóż do piekarnika i piecz ok. 40 min w temp. 180°. Przed podaniem ciepłe kawałki tarty udekoruj bitą śmietaną.

Chutney z żurawiną

Chutney (czyt.Czatnej) to gęsty, aromatyczny sos owocowy, bardzo popularny w USA jako dodatek do mięs, głównie indyka świątecznego. Można go tez jeść z krakersami lub z serem typu Brie.

Składniki:

•     235 ml (1 szklanka) wody
•     150 g (3/4 szklanki) cukru
•     350 g świeżych owoców żurawiny
•     125 g (1 szklanka) jabłek, obranych i pokrojonych w małą kostkę
•     120 ml (1/2 szklanki) octu jabłkowego
•     70 g (1/2 szklanki) rodzynek
•     1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
•     1/4 łyżeczki mielonego imbiru
•     1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
•     1/8 łyżeczki mielonych goździków

Sposób przygotowania:

W niewielkim rondelku wymieszać wodę z cukrem. Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodać żurawinę, jabłka, ocet jabłkowy, rodzynki i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut często mieszając.
Przelać mieszaninę do plastikowej lub szklanej miski i przykryć folią spożywczą tak, aby była dociśnięta do wierzchu sosu. Ostudzić do temperatury pokojowej i podawać, albo przykryć i wstawić do lodówki. Przed podaniem przywrócić do temperatury pokojowej.

Zupa migdałowa na słodko

Składniki:

•     400 g płatków migdałowych
•     1 l mleka
•     1-2 łyżki cukru
•     2 łyżki rodzynek

Sposób przyrządzania: Migdały zmiksuj wraz z mlekiem, przelej do garnuszka. Rodzynki sparz gorąca wodą i umyj, następnie dodaj do zupy i wszystko podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Nie dopuszczaj zupy do wrzenia. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko al dente.