Karp po żydowsku

Składniki

•     1 karp

wywar:

•     5 cebul
•     1 i 1  litra wody
•     1 łyżka cukru
•     2 liście laurowe
•     5 ziaren ziela angielskiego
•     1 łyżka soli

galareta:

•     4 - 5 łyżek żelatyny na 1 litr wywaru
•     100 g rodzynek
•     5 łyżek wody
•     cukier do smaku
•     sól

Przygotowanie

Karpia sprawić, umyć, odciąć głowę i płetwy (nie wyrzucać ich). Pokroić w dzwonka o szerokości około 4 cm, a następnie opłukać, posolić i odstawić.
Wywar: cebule pokrojoną w dużą kostkę oraz głowę i płetwy ryby zalać wodą. Przyprawić solą, cukrem i gotować wywar przez około 20 - 30 minut. Uważać, aby nie doprowadzić do wrzenia wywaru. Po 30 minutach dodać karpia pokrojonego w dzwonka i ponownie gotować przez około 25 minut na bardzo wolnym ogniu.

Z wywaru wyjąć płetwy, głowę, większe ości oraz dzwonka ryby. Płetwy, głowę i ości wyrzucić, a porcje ryby lekko ostudzić i ułożyć na półmisku tak, aby potrawa przybrała kształt ryby. W wywarze pozostawić tylko cebulę.

Galareta: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki, sól i pieprz. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach zimnej wody (można dodać więcej wody, jeżeli żelatyna będzie za gęsta) i wymieszać z połową szklanki gorącego wywaru.

Żelatynę wlać do pozostałego wywaru i zamieszać. Podgrzewać powoli, aż do momentu wrzenia. Pozostawić do ostygnięcia i chłodną galaretą zalać rybę. Z wierzchu można posypać karpia rodzynkami. Półmisek z rybą odstawić w chłodne miejsce.
Podawać z chrzanem i pszennym pieczywem.