Galareta z awokado i łososiem

Składniki

•     12 płatów łososia wędzonego
•     1/2 l bulionu rybnego
•     2 i 1/2 łyżeczki żelatyny
•     3 garście rukoli
•     1 awokado
•     kilka łyżek kaparów

Bulion rybny

•     1 liść laurowy
•     1 ziele angielskie
•     1 cebula
•     1 marchew
•     1/4 selera
•     1/2 pora
•     1 korzeń pietruszki
•     sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie

Do garnka wlać pół litra wody, dodać sól, ziarenka pieprzu, liść laurowy i obrane, umyte warzywa w całości. Gotować około 30 minut aż warzywa zmiękną. Następnie bulion przecedzić.Do drugiego garnka włożyć filety łososia i zalać gorącym wywarem z warzyw. Wcisnąć sok z cytryny i pozostawić rybę w wywarze około 5 godzin, tak aby smaki się przeszły, a łosoś zmienił barwę na jasną. Po tym czasie wyjąć delikatnie filety łyżką cedzakową. Wywar przecedzić i podgrzać na wolnym ogniu. Żelatynę rozpuścić w kilku łyżkach zimnego bulionu, aby spęczniała, po czym zalać gorącym, aby się rozpuściła. Wlać zawartość do pozostałego bulionu, wymieszać, dodać umytą rukolę i wszystko razem zmiksować. Półmisek lub mniejsze pojemniczki na galaretkę wyłożyć plastrami łososia, pokrojonym w kostkę awokado, dodać kapary. Tężejącym bulionem zalać łososia. Galaretkę pozostawić w zimnym miejscu do całkowitego stężenia. Udekorować wędzonym łososiem i podawać skropione cytryną.