Dorsz w sosie szafranowym

Składniki:

•     1 dorsz (ok. 0,5 kg)
•     1/2  l wody
•     1/2 l pietruszki
•     1/2  marchewki
•     kawałek selera
•     1/3 cebuli
•     2 ziarna ziela angielskiego
•     3 ziarna pieprzu
•     1 listek laurowy
•     1 czubata łyżka rodzynek
•     4 plastry cytryny
•     2 łyżki soku z cytryny
•     1/2 szklanki wina białego
•     3 łyżki octu winnego
•     1 łyżka masła do smażenia
•     1/2 płaskiej łyżeczki szafranu
•     1 łyżeczka mąki pszennej
•     2 łyżeczki cukru brązowego

Przygotowanie

Dorsza sprawić, umyć, odciąć płetwy i pokroić w dzwonki (nie wyrzucać ogona). Dzwonka z dorsza natrzeć solą i skropić cytryną. Włoszczyznę obierać (ale nie kroić), zalać wodą, dodać ogon ryby pozbawiony płetw i gotować na wolnym ogniu wraz z solą, cukrem, listkiem laurowym, zielem angielskim i ziarnami pieprzu przez około 30 minut. Po tym czasie przecedzić wywar.
Pokrojonego w dzwonka dorsza włożyć do garnka i zalać wywarem. Dodać plasterki cytryny bez skórki, ocet, rodzynki i gotować przez około 25 minut na wolnym ogniu. Tłuszcz rozgrzać na patelni, wsypać mąkę, dodać cukier i szafran, zalać winem i gotować około 3 minuty, a następnie wlać do ryby z bulionem i wymieszać. Rybę przełożyć na półmiski i podawać gorącą z pieczywem i sałatką z pieczonymi burakami.