Sos bearneński

Składniki:

•     1/3 szklanki białego wina wytrawnego
•     1/3 szklanki octu
•     2 żółtka
•     1/2 kostki masła
•     1 cebulka szalotka
•     2 łyżki posiekanej pietruszki
•     1 pęczek drobnego szczypioru
•     3 łyżki posiekanego estragonu
•     przyprawy: sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Estragon, szczypior i pietruszkę umyj i posiekaj. Cebulkę obierz z łuski i również drobno posiekaj. Następnie zalej ją winem i octem, zagotuj i odparuj do połowy objętości. Płyn przecedź przez sitko i nieco przestudź. Dodaj do niego żółtka i ubij trzepaczką. Otrzymaną masę znowu podgrzej na wolnym ogniu przez ok. 20 min, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Następnie dodawaj po kawałeczku masła, pamiętając o ciągłym ubijaniu. Do gęstego sosu dodaj posiekane zioła, dopraw pieprzem i solą. Całość dokładnie wymieszaj. Sos bearneński wyśmienicie pasuje do mięsa czerwonego.