Ciasto marchewkowe

Składniki

•     2 szklanki mąki
•     3 szklanki startej marchwi
•     szklanka oleju
•     3/4 szklanki cukru pudru
•     4 jajka
•     łyżeczka sody
•     łyżeczka proszku do pieczenia
•     2 łyżeczki cynamonu
•     szczypta soli
•     0,5 kg mascarpone
•     3/4 szklanki cukru
•     100 g miękkiego masła
•     orzechy włoskie

Przygotowanie
Marchew obrać, zetrzeć na grubym tarle. Do miski przesiać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Do wysokiego naczynia wbić jaja z cukrem pudrem i zmiksować na puszystą masą, dodać olej i wymieszać. Do masy jajowej dodać składniki suche i połączyć składniki na małych obrotach. Do całości dodać startą marchew i wymieszać. Ciasto przełożyć do formy i piec 50 minut w 180 stopniach. Ciasto odłożyć celem wystudzenia i pokroić wzdłuż na dwa spody.
Serek mascarpone utrzeć z cukrem kryształem i masłem na gładką masę. Kremem przełożyć ciasto, na wierzchnią warstwę kremu można dać orzechy włoskie. Ciasto schłodzić w lodówce, chociaż moim zdaniem najlepsze na drugi dzień.