Tłusty czwartek - tradycyjne polskie pączki z różą

Zapowiedzią nadchodzącego końca zapustów jest czwartek 0 od tłustych biesiad zwany tłustym, niezwykle hucznie i wesoło obchodzony.

Gdy uderzył wielki dzwon,

objął w świecie pączek tron.

Król przez wszystkich ukochany,

piękny pulchny i rumiany.

W brzuszku wprawdzie miał on dziurę,

lecz w tej dziurze konfiturę.

Okazale i wspaniale siadł król Pączek na krysztale,

A w około jego dworki, wysmukłe, kruche faworki.

Na półmiskach legły szynki i kanapki i tartynki.

Co za hałas, co za gwar ! Tańczy chyba ze sto par. 

Bo za króla Pączka  hula nawet dziadziuś i babula.

Świat się w kółko kręci, tańczy, hula bez pamięci.

(J. Mączyński - Losy Króla Pączka)Czwartek jest dniem uprzywilejowanym u Polaków do biesiad zapustnych muszą być pączki, chrust czyli faworki, reczuchy, pampuchy.

Składniki

• 1/3 szklanki mąki
• 30g drożdży
• 6 żółtek
• ćwierć szklanki cukru
• 7 łyżek masła
• łyżka czystej wódki
• szklanka przegotowanego ciepłego mleka
• 3/4 łyżeczki soli
• łyżka cukru
• otarta skórka z jednej cytryny
• smalec do smażenia
• konfitura z róży
• cukier puder wymieszany z wanilią

Przygotowanie

Laskę wanilii kroimy na małe kawałki, wkładamy do cukru pudru - zostawiamy na kilka dni.
Drożdże utrzeć z łyżką cukru, dolać ćwierć szklanki mleka, przykryć, zostawić w cieple. Ogrzaną mąkę (trzymaną w cieple)  i sól przesiać do miski, wlać żółtka z mlekiem, drożdże, otartą skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać, dodać wódkę i wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące. Miskę przykryć, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywać małe kawałki ciasta, rozpłaszczyć w dłoni, nałożyć konfiturę z róży, zebrać ciasto wokół konfitury, skleić dokładnie, aby utworzyła się niewielka kula. Ułożyć (zlepioną stroną do dołu) na posypanej mąką serwecie. Przykryć lnianą ściereczką i ponownie zostawić na chwilę  do wyrośnięcia. Gdy podrosną, przewrócić na drugą stronę i ponownie zostawić na chwilę. W płaskim rondlu z grubym dnem mocno rozgrzać smalec. Sprawdzić wrzucając kawałek ciasta - gdy od razu się zarumieni, wyciągnąć, znaczy, że można smażyć pączki. Na gorący olej partiami wrzucać pączki, smażyć na średnim ogniu i bez przykrycia. Gdy zarumienią się z jednej strony, przewrócić na drugą stronę. Smażenie pączków bez przykrycia sprawia, że po obróceniu wypływają wyżej, a w środku tworzy się równa jasna obrączka. Po wyjęciu należy je osączyć z nadmiaru tłuszczu, posypać przesianym cukrem pudrem.

Mądrość życiowa

Znany amerykański doradca inwestycyjny siedział na przybrzeżnej skałce w małej meksykańskiej wiosce, gdy do brzegu przybiła skromna łódka z rybakiem. W łódce leżało kilka wielkich tuńczyków. Amerykanin, podziwiając ryby, spytał Meksykanina:
     - Jak długo je łowiłeś?
     - Tylko kilka chwil.
     - Dlaczego nie łowiłeś dłużej - złapałbyś więcej ryb?
     - Te, które mam całkiem wystarczą na potrzeby mojej rodziny.
     Amerykanin pytał dalej:
     - Na co więc poświęcasz resztę czasu?
     - Śpię długo, trochę połowię, pobawię się z dziećmi, spędzę sjestę z moją żoną, wieczorem wyskoczę do wioski, gdzie siorbię wino i gram na gitarze z moimi amigos - pędzę wypełnione zajęciami i szczęśliwe życie.
     Amerykanin zaśmiał się ironicznie i rzekł:
     - Jestem absolwentem Harvardu i mogę ci pomóc. Powinieneś spędzać więcej czasu na łowieniu, wtedy będziesz mógł kupić większą łódź, dzięki niej będziesz łowił więcej i będziesz mógł kupić kilka łodzi. W końcu dorobisz się całej flotylli. Zamiast sprzedawać ryby za bezcen hurtownikowi, będziesz mógł je dostarczać bezpośrednio do sklepów, potem założysz własną sieć sklepów. Będziesz kontrolował połowy, przetwórstwo i dystrybucję. Będziesz mógł opuścić tę małą wioskę i przeprowadzić się do Mexico City, później Los Angeles, a nawet do Nowego Jorku, skąd będziesz zarządzał swoim wciąż rosnącym biznesem.
     Meksykański rybak przerwał:
     - Jak długo to wszystko będzie trwało?
     - 15, może 20 lat.
     - I co wtedy?
     Amerykanin uśmiechnął się i stwierdził:
     - Wtedy stanie się to, co najprzyjemniejsze. W odpowiednim momencie będziesz mógł sprzedać swoją firmę na giełdzie i stać się strasznie bogatym, zarobisz wiele milionów.
     - Milionów? I co dalej?
     - Wtedy będziesz mógł iść na emeryturę, przeprowadzić się do małej wioski na meksykańskim wybrzeżu, spać długo, trochę łowić, bawić się z dziećmi, spędzać sjestę ze swoją żoną, wieczorem wyskoczyć do wioski, gdzie będziesz siorbał wino i grał na gitarze ze swoimi amigos...

Ziemniaki z czosnkiem

Składniki

• kilka ziemniaków
• kilka ząbków czosnku
• przyprawa ziołowa do grilla
• masło
• pieprz
• sól
• folia aluminiowa

Przygotowanie

Ziemniaki umyć, osuszyć, przekroić na pół. Czosnek obrać i pokroić na cienkie paski. Na arkuszu folii posmarowanym masłem, nałożyć plasterki czosnku, na nich ułożyć ziemniaki, posypać przyprawami, przykryć drugim kawałkiem folii i szczelnie zamknąć. Piec 20 - 25 minut na rozgrzanym grillu. (w piekarniku piekłam 45 minut w 200 stopniach, ale najlepsze z grilla!)

Schab wieprzowy z grzybami i brokułem

Składniki

• kilka plastrów schabu
• mała cebula
• kilka większych suszonych borowików
• 15dag pieczarek
• smalec wieprzowy
• brokuł
• mąka
• sól
• pieprz
• brandy
• 150ml śmietany 30%
• brokuł
• czosnek kilka ząbków
• natka pietruszki
• sos sojowy ciemny

Przygotowanie

Suszone grzyby wcześniej namoczyć. Mięso opłukać, osuszyć, rozbić delikatnie, nie ma być to cienki kotlecik, ale taki 0,5cm kawałek mięsa. Posolić, oprószyć pieprzem i mąką, na rozgrzanym smalcu usmażyć na złoto z obu stron. Mięso przełożyć na talerz. Cebulę obrać, posiekać wraz z 3 ząbkami czosnku na drobną kostkę. Pieczarki opłukać, oczyścić, zostawić same kapelusze, które kroimy na cztery części. Ponownie rozgrzać łyżkę smalcu, przesmażyć na złoto cebulę, dodać czosnek, i pokrojone borowiki. Przesmażyć z pieczarkami, podlać barndy i flambrować. Zalać szklanką wody do dwóch, łyżkę sosu sojowego i włożyć mięso, dusić do 40 minut, kontrolować miękkość mięsa i ilość wody. W drugim garnku zagotować osoloną wodę, włożyć brokuła, podgotować 15 minut. Gdy mięso zmięknie, wyjąć je, dodać 150 ml śmietany kremówki, zredukować. Można dodać natkę pietruszki, zagotować. Podawać z kluskami śląskimi, kaszą, ryżem, ziemniakami.

Drożdżówki

 Składniki:

•     150 ml mleka
•     2 łyżki cukru
•     pół łyżeczki soli
•     1 jajko
•     2,5 szklanki mąki pszennej
•     2 łyżki roztopionego masła
•     20 g drożdży świeżych

Przygotowanie:

Drożdże przełożyć do kubka, rozetrzeć z połową łyżeczki cukru, i łyżką podgrzanego mleka. Odłożyć, rozczyn powinien zrobić się płynny i nieco urosnąć. Do miski przesiać mąkę, wbić jajko, roztopić masło i podgrzać resztę mleka. Połączyć wszystkie składniki, wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i miękkie, sprężyste. Uformować w kulkę, włożyć do miski i przykryć lnianą ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny - żeby ciasto wyrosło. Po upływie czasu ciasto podzielić na części, (około 10 drożdżówek) rozwałkować, uformować na kształt jaki nam pasuje i nadziać, czym nam pasuje. Ja zrobiłam z nutellą, i własnej roboty dżemem brzoskwiniowym, i konfiturą borówkową. Kształt serca uzyskamy rozwałkowując kulkę ciasta na okrągły placuszek. Nałożyć nadzienie, zwinąć jak naleśnik. Następnie owego naleśnika złożyć na pół, i przeciąć po środku na pół, uformować w kształt serca. Małe różyczki uzyskamy rozwałkowując na okrągły cienki placek, na sam środek dać łyżkę nadzienia, i zrobić trzy, cztery nacięcia i na przemian otoczyć nadzienie. Kolejna to po prostu rozwałkować ciasto, pociąć na równe prostokąty, na końcu każdego węższego boku zrobić równe nacięcia, nałożyć dżem, zawinąć ciasto jak naleśnik, i na wierzch te nacięte paski ciasta. Roztrzepać biało i pędzelkiem nasmarować w wierzchu drożdżówki. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni 15 do 17 minut.

Sałatka śledziowa

Składniki

• 3 filety śledziowe
• 1 ogórek kiszony
• jabłko
• rzodkiewki
• cebulka dymka\
• 2 ziemniaki ugotowane ze skórką
• jajo ugotowane na twardo
• sól
• pieprz
• majonez
• musztarda
• oliwa

Przygotowanie

Majonez połączyć z musztardą, dodać łyżkę oliwy, sól, pieprz, wymieszać. Jabłko umyć, obrać, oczyścić z gniazda nasiennego,  pokroić w kostkę. Ogórka, jajko pokroić w kostkę. Śledzie pokroić w cienkie paski. Dymkę i rzodkiewki opłukać, dymkę posiekać drobno, rzodkiewkę w pół plasterki, Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę. Połączyć składniki, polać sosem, wymieszać, doprawić solą, pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.

Pasta z makreli z wędzoną śliwką

Składniki

• makrela wędzona
• ser biały
• wędzone śliwki

Przygotowanie

Makrelę oddzielić od skóry, ości, włożyć do naczynia, dodać ser biały, kilka śliwek suszonych. Zblendować na gładką masą. Można doprawić solą i pieprzem.

Zrazy wieprzowe

Zrazy wieprzowe z szynki faszerowane ogórkiem konserwowym z kiełbasą

Składniki

• 3 kotlety z szynki
• pół laski dobrej kiełbasy
• ogórki konserwowe
• kilka cebul
• słodka papryka
• liście laurowe
• ziele angielskie
• musztarda sarepska
• pieprz
• sos sojowy
• vegeta
• mąka
• oliwa
• wykałaczki
• opcjonalnie brandy

Przygotowanie

Kotlety rozbić bardzo cienko. Oprószyć solą i pieprzem. Kiełbasę i ogórki pokroić w cienkie słuppki. Obrać 4 cebule, posiekać w cienkie piórka. Mięso posmarować musztardą, wyłożyć po słupku ogórka i kiełbasy, dodać kilka piór cebulki i dokładnie zawinąć, spiąć roladki wykałaczkami. Oprószyć mąką i wysmażyć na złoto używając oliwy lub smalcu wieprzowego. Gdy mięso będzie złoto brązowe, dodać resztę cebulki i podsmażać, aż się zeszkli. Następnie wlać na mocny ognień kieliszek brandy, podsmażać chwilę i dolać szklankę wody, (lub półtorej - tak aby mięso było przykryte) nie więcej. Dodać kilka kropel sosu sojowego, dwa liście laurowe, trochę słodkiej papryki, 3 ziarna ziela angielskiego i dusić około 30 minut. Doprawić vegetą, pieprzem. Mięso zmięknie, przejdzie aromatem kiełbaski, od ogórka będzie wilgotne, a dzięki niewielkiej ilości wody sos sam się zredukuje, także nie trzeba zagęszczać mąką ...

Sałatka gyros

Składniki

• sałata lodowa
• ogórki konserwowe
• kukurydza
• papryka czerwona
• majonez
• ketchup
• oliwa
• pojedyncza pierś kurczaka
• przyprawa gyros
• cebula

Przygotowanie

Fileta opłukać, oczyścić z błon, pokroić w drobniejszą kostkę. Oprószyć solą i przyprawą gyros. Oliwę rozgrzać, mięso usmażyć. Sałatę opłukać, połowę poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, tak samo z papryką i ogórkami. Dno salaterki wyłożyć kurczakiem, polać pikantnym ketchupem, na to cebula, ogórek konserwowy, papryka czerwona, majonez lub sos czosnkowy, sałata. Jak ktoś woli - można to wszystko wymieszać, zespolić składniki majonezem.  Można pominąć ketchup, a sałatę lodową zastąpić kapustą pekińską.

Pstrąg pieczony faszerowany grzybami i boczkiem

Składniki

• dwa pstrągi
• masło
• 10 dag pieczarek
• 10 dag boczku wędzonego
• czosnek
• mąka
• cytryna
• sól
• pieprz
• cebula
• wykałaczki

Przygotowanie

Pieczarki umyć, obrać, pokroić w półplasterki, boczek, cztery ząbki czosnku i cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Na maśle podsmażyć na złoto pieczarki - zdjąć, następnie smażyć boczek i cebulę, dodać do tego ponownie pieczarki i czosnek. Podsmażyć kilka minut, zdjąć z ognia. Tuszki pstrąga umyć, osuszyć, obciąć łby i ogony. Oprószyć pieprzem i solą, skropić cytryną. Do środka każdej ryby włożyć farsz, brzegi ryby spiąć małymi wykałaczkami, aby farsz nie wypadł. Rybę oprószyć mąką i na oliwie podsmażyć z każdej strony na rumiano. Podsmażone rybki przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 180°C i piec 15 minut.



Dobrze smakuje z Puree z selera ze szpinakiem

Purée z selera ze szpinakiem

Składniki

• świeża bazylia
• świeży szpinak
• biały pieprz
• seler (400g)
• ziemniaki (jeden średni, lub dwa małe)
• masło
• oliwa
• sól

Przygotowanie

W rondlu rozpuścić dwie łyżki masła, i dodać łyżeczkę oliwy. Warzywa obrać, pokroić w większą kostkę, wrzucić do garnka (powinno być więcej selera). Dusić do miękkości i mieszać, żeby się nie przypaliło. Doprawić solą i białym pieprzem. Dodać kilka listków bazylii i szpinaku. Gdy seler i ziemniak zrobią się szkliste, zalać wodą do poziomu warzyw i gotować do miękkości - około 25 minut. Woda trochę odparuje, zestawić z ognia, zblendować na gładką masę i ponownie do smaku doprawić solą i białym pieprzem.

Legenda o rudziku rdzawopierśnym

Legenda głosi, że noc kiedy narodził się Jezus, była dość chłodna.
Matka Jezusa - Maria, spędzała ją wraz ze swoim nowo narodzonym dzieckiem w stajence, ale obawiała się, że jej synek zmarznie, ponieważ małe ognisko, które rozpaliła, żeby się ogrzać powoli dogasało. Maria zwróciła się więc o pomoc do zwierząt w stajni. Poprosiła osła, aby podsycił ogień, ale on spał i jej nie usłyszał. Nie słyszał jej też koń, ani koza, Maria zastanawiała, co zrobić, kiedy nagle usłyszała trzepot małych skrzydełek. Spojrzała w górę i zobaczyła małego, brązowego rudzika, który wleciał do stajenki. Ptaszek podfrunął do dogasającego ogniska i zaczął szybko poruszać skrzydełkami nad ogniem, cały czas śpiewając, aż nawet popioły się rozżarzyły. Wtedy ptaszek przyniósł w dziobku kilka suchych gałązek i dorzucił je do ogniska. W tym momencie płomienie wzbiły się i oparzyły klatkę piersiową rudzika, przez co stała się czerwonawa. Ale ptaszek się tym nie przejął i dalej ruszał skrzydełkami,  żeby ogień nie zgasł. Wreszcie ciepło ogniska rozgrzało całą stajenkę. Mały Jezus spał spokojnie, a Maria podziękowała rudzikowi za wszystko co zrobił. Potem spojrzała czule na spalone piersi rudzika i powiedziała:
- Niech te czerwone piersi będą odtąd żywą pamiątką twoich szlachetnych czynów.