Bigos z młodej kapusty z cytryną i szałwią

Składniki

• młoda kapusta średnia główka
• 2 laski kiełbasy
• cebula
• oliwa
• seler naciowy
• liście laurowe
• ziele angielskie
• cytryna
• świeża szałwia
• sól morska
• biały pieprz
• koperek

Przygotowanie
W woku rozgrzać łyżkę oliwy. Cebulę obrać i posiekać. Kiełbasę pokroić w talarki. Podsmażyć na oliwie. Kapustę opłukać i poszatkować. Dodać do kiełbasy, wymieszać. Podlać dwoma szklankami wody. Selera naciowego opłukać, pokroić, dodać do kapusty. Dodać 2 liście laurowe i trzy ziarna angielskie. Koperek opłukać, posiekać. Szałwię opłukać, ja dodałam cztery listki. Całość osolić około łyżką soli morskiej. Dodać szałwię i wyciśnięty sok z 1/3 cytryny. Dusić do miękkości kapusty. Pod koniec duszenia dodać koperek i doprawić do smaku pieprzem białym oraz solą.

Gołąbki z młodej kapusty pieczone

Składniki

• mała główka młodej kapusty
• 250 g schabu środkowego/łopatki/szynki
• cebula
• ząbek czosnku
• oliwa
• sól morska
• pieprz
• kmin rzymski
• przecier pomidorowy
• papryka słodka
• śmietana 18%
• mąka

Przygotowanie

Kapustę obrać z liści, sparzyć. Ugotować ryż. Do malaksera włożyć mięso, cebulę, czosnek i zsiekać. Mięso doprawić solą, pieprzem i kminem, wymieszać z ryżem. Nafaszerować gołąbki. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą, wyłożyć liśćmi i poukładać gołąbki, które też przykryć liśćmi kapusty. Piekarnik nagrzać do 180 stopni i piec około 40-60 minut. Zrobić sos pomidorowy z przecieru, wody, dodać śmietany, soli, papryki słodkiej, zagotować i zagęścić mąką.