Chutney z żurawiną

Chutney (czyt.Czatnej) to gęsty, aromatyczny sos owocowy, bardzo popularny w USA jako dodatek do mięs, głównie indyka świątecznego. Można go tez jeść z krakersami lub z serem typu Brie.

Składniki:

•     235 ml (1 szklanka) wody
•     150 g (3/4 szklanki) cukru
•     350 g świeżych owoców żurawiny
•     125 g (1 szklanka) jabłek, obranych i pokrojonych w małą kostkę
•     120 ml (1/2 szklanki) octu jabłkowego
•     70 g (1/2 szklanki) rodzynek
•     1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
•     1/4 łyżeczki mielonego imbiru
•     1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
•     1/8 łyżeczki mielonych goździków

Sposób przygotowania:

W niewielkim rondelku wymieszać wodę z cukrem. Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Dodać żurawinę, jabłka, ocet jabłkowy, rodzynki i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut często mieszając.
Przelać mieszaninę do plastikowej lub szklanej miski i przykryć folią spożywczą tak, aby była dociśnięta do wierzchu sosu. Ostudzić do temperatury pokojowej i podawać, albo przykryć i wstawić do lodówki. Przed podaniem przywrócić do temperatury pokojowej.

Sos majerankowy

Składniki:

•     200 ml śmietany kremówki 36%
•     50 ml białego wytrawnego wina
•     3 łyżki świeżego majeranku
•     1/2 cebuli, najlepiej szalotki
•     10 g masła
•     przyprawy: sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Cebulę drobno posiekaj i przesmaż na maśle na wolnym ogniu. Następnie zalej ją białym winem i smaż aż wino wyparuje do ok. 30% objętości. Śmietanę kremówkę przelej do kubeczka i wymieszaj z solą. Następnie dodaj ją do cebuli i wina. Gotuj wszystko ciągle mieszając przez ok. 5 min. Pod koniec gotowania dodaj posiekany świeży majeranek. Całość dokładnie wymieszaj i przelej do innego naczynia, by przestygło. Po ostygnięciu zmiksuj na gładki sos i dopraw pieprzem. Podawaj z młodymi ziemniakami w mundurkach, sałatkami z ciepłymi ziemniakami, szparagami, pieczonym schabem lub roladkami z kurczaka.

Sos bearneński

Składniki:

•     1/3 szklanki białego wina wytrawnego
•     1/3 szklanki octu
•     2 żółtka
•     1/2 kostki masła
•     1 cebulka szalotka
•     2 łyżki posiekanej pietruszki
•     1 pęczek drobnego szczypioru
•     3 łyżki posiekanego estragonu
•     przyprawy: sól, pieprz

Sposób przyrządzania:

Estragon, szczypior i pietruszkę umyj i posiekaj. Cebulkę obierz z łuski i również drobno posiekaj. Następnie zalej ją winem i octem, zagotuj i odparuj do połowy objętości. Płyn przecedź przez sitko i nieco przestudź. Dodaj do niego żółtka i ubij trzepaczką. Otrzymaną masę znowu podgrzej na wolnym ogniu przez ok. 20 min, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Następnie dodawaj po kawałeczku masła, pamiętając o ciągłym ubijaniu. Do gęstego sosu dodaj posiekane zioła, dopraw pieprzem i solą. Całość dokładnie wymieszaj. Sos bearneński wyśmienicie pasuje do mięsa czerwonego.