Kapuśniak

Składniki

• 400 g kapusty kiszonej
• 2 żeberka
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia pietruszka
• 3 ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kminku
• 3 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• sól/ vegeta
• pieprz

Przygotowanie

Żebra opłukać, włożyć do garnka, zalać wodą. Kapustę kiszoną poszatkować, dodać do garnka. [nigdy nie płuczę, kapuśniak lubię kwaśny;  zdarza mi się nawet dolewać wody spod kapusty -  jeśli nie lubicie bardzo kwaśno - kapuchę należy opłukać]
Do garnka dodać ziele angielskie, liście laurowe, kminek, można dodać kilka ziaren pieprzu. Pokroić czosnek w cienkie plasterki, marchew,ziemniaki i pietruszkę obrać. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce. Po 20 minutach gotowania kapusty i mięsa, dodać do nich marchew, czosnek i pietruszkę. Ziemniaki ugotować osobno w osolonej wodzie, gdyż ziemniaki w kwasie by nie zmiękły (nie ugotowałyby się). Po 50 minutach należy wyciągnąć mięso. Żeberka obrać z mięsa, pokroić mięsko, kości wyrzucić, całość z powrotem wrzucić do garnka. Można dodać koncentratu pomidorowego, doprawić. Dodać ugotowane ziemniaki. Podgotować 10 minutek. Najlepszy po nocy przestanej, spożyty z świeżym chrupiącym chlebkiem.

Karp z kapustą i grzybami

Składniki

•     1 kg patroszonego karpia
•     1 szklanki mąki
•     70 ml oleju
•     1 kg kapusty kiszonej
•     50 g grzybów suszonych
•     2 cebule
•     50 g masła
•     sól
•     pieprz
•     liść laurowy
•     ziele angielskie

Przygotowanie

Kapustę zalać wodą, dodać grzyby i przyprawy, gotować przez około 1 godziny. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Gdy cebula będzie zeszklona dodać 1 łyżkę mąkę i zamieszać. Zasmażkę dodać do kapusty.
Karpia podzielić na dzwonka. Przyprawić solą i pieprzem. Obtaczaj w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Na talerz wyłożyć kapustę, a następnie ułożyć na niej karpia.

Kapusta kiszona zasmażana

Składniki

• 1 opakowanie kapusty kiszonej
• ziele angielskie
• smalec
• liść laurowy
• sos sojowy
• pieprz

Przygotowanie
Kapustę posiekać drobno, ja jej nie płuczę, bo lubię kwaśną. Na patelni rozgrzać smalec i smażyć kapustę dopóki nie będzie brązowa. Wtedy zalać ją szklanką wody dodać 2 łyżki sosu sojowego, liścia laurowego i dwa ziarna ziela angielskiego i dusić, gdy woda wyparuje, dolać jeszcze pół szklanki. Dusić do miękkości kapusty. Nie potrzebna jest zasmażka, kapusta sama zgęstnieje.

Smażone pierogi z kiszoną kapustą i wędzoną śliwką, polane sosem buraczano - jabłkowym

Składniki

•     700 g mąki pełnoziarnistej
•     300 g mąki pszennej
•     wrzątek do ciasta
•     1 kg kiszonej kapusty
•     100 g wędzonych śliwek
•     1 cebula
•     łyżeczka kminku
•     2 liście laurowe
•     2 ziarenka ziela angielskiego
•     szklanka wytrawnego wina czerwonego
•     1 łyżka miodu gryczanego
•     1/4 szklanki oleju lnianego

Sos

•     1 szklanka soku z buraków
•     1 szklanka soku z jabłek
•     3 gałązki tymianku
•     sól
•     pieprz świeżo mielony
•     sok z połowy cytryny
•     4 łyżki masła
•     2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie
Kapustę drobno posiekać. Na łyżce oleju przesmażyć posiekaną cebulę, liść laurowy i ziele. Dodać kapustę, miód oraz posiekane drobno śliwki i jeszcze chwilę smażyć. Dolać wina i duś. Doprawić solą, pieprzem oraz kminkiem. Gdy wino odparuje, a kapusta wciąż będzie twarda, dodać wody i dusić jeszcze 30 minut. Płyn powinien całkowicie odparować. Do kapusty dodać oleju lnianego. Z mąki i wrzątku zagnieść ciasto na pierogi. Gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie, rozwałkować je na stolnicy podsypanej mąką na grubość 2-3 mm. Używając szklanki lub foremki, powykrawać z ciasta krążki. Gotowe wykrojone ciasto nadziać farszem. Pierogi gotować chwilę we wrzątku, osuszyć i przesmażyć na maśle. Buraki i jabłka przepuścić przez sokowirówkę. W rondelku rozpuścić masło, zmniejszyć ogień i dodawać stopniowo mąki, aby powstała jasna zasmażka. Dolać sok, dodać tymianek i sok z cytryny. Doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Gotowym sosem polewać przesmażone pierogi.

Sałatka warzywna

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 1 kg marchwi
• 1 kg kapusty
• 1 kg pieczarek
• 1 kg ogórków
• 1 kg papryki czerwonej

zalewa

• 1,5 szklanki octu
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka oleju
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli

Przygotowanie
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wyciąć twardy środek, pokroić w kostkę. Kapustę opłukać, zszatkować. Pieczarki obrać, pokroić na pół talarki. Marchew obrać, posiekać na plastry, bądź na grubym tarle.. Ogórki umyć, posiekać na plastry. Paprykę opłukać, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w paski. Ocet, wodę, olej, cukier w podanych wyżej proporcjach zagotować. Wrzucić do zalewy warzywa, gotować 10 - 15 minut. Zostawiamy na włączonym palniku, ponieważ GORĄCĄ sałatkę należy włożyć do słoików. Ponieważ jest to sałatka bez pasteryzacji! Zakręcić słoik i ułożyć do góry dnem.