Krem z borowików

Składniki

•     50 g suszonych borowików
•     1 cebula
•     włoszczyzna
•     bulion warzywny w kostce (opcjonalnie)
•     150 ml śmietany 30%
•     masło
•     oliwa
•     mąka
•     sól morska
•     pieprz biały
•     nać selera
•     chleb na grzanki

  

Przygotowanie

Grzyby zalać wodą i zostawić celem namoczenia na co najmniej 2 godziny. Cebulę obrać, drobno posiekać. Włoszczyznę (1 marchew, 1 pietruszka, pół małego selera) obrać, włożyć do garnka wraz z wiązką naci selera, zalać wodą, opcjonalnie dodać kostkę bulionową i ugotować wywar. N patelce rozgrzać 2-3 łyżki masła i dodać grzyby wraz z cebulą. Podsmażyć około 5 minut i oprószyć całość mąką. Z ugotowanego bulionu wyjąć nać selera, włożyć podsmażone grzyby. Gotować na małym ogniu. Zupę zblendować na mus/krem. Jeśli będzie zbyt rzadka, zagęścić mąką. Koniecznie dodać śmietany 30% i doprawić do smaku solą morską, pieprzem białym. Chleb pokroić w kostkę przypiec na maśle/oliwie. Krem podawać z grzankami. Szybko się robi, a jest bardzo pyszny i aromatyczny.

Barszcz czerwony

Składniki (na garnek 4 litrowy)

• 2 kg buraków
• szklanka zakwasu z buraków
• 3 goździki
• ziele angielskie
• liść laurowy 
• 5 suszonych śliwek
• 5 suszonych dużych kapeluszy borowików
• pół szarej renety
• kawałek selera
• pół pora
• majeranek
• czosnek

Przygotowanie

Grzyby namoczyć. Buraki obrać, pokroić, zalać zimną wodą. Dodać dwa liście laurowe, trzy ziarna angielskie.  Dodać suszone śliwki, namoczone grzyby wraz z wodą, pół jabłka, kawałek obranego selera, pora, główkę czosnku, 3 goździki (nie można z nimi przesadzić bo barszcz będzie gorzki). Gotować na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia barszczu, wtedy przełączyć na mały ognień, aby sobie tylko "pyrkał" i dodać szklankę zakwasu. Doprawić majerankiem, opcjonalnie solą i pieprzem. Gotować jeszcze 30 do 4 minut. Barszcz smakuje wyśmienicie, buraczany kolor, smak wędzonki dzięki śliwkom i grzybom, odrobinę kwaśny dzięki zakwasowi. Świetny na wigilię z uszami  lub do krokietów. Przed podaniem i ponownym podgrzaniem proponuję go przecedzić. To moja ulubiona zupa, mogłabym zajadać co dziennie :)


Powiązane posty
Krokiety z mięsem
Krokiety z kapustą i grochem