Eton mess z truskawkami - deser bezowy - pożegnanie lata

Eton mess to tradycyjny angielski deser składający się z 

mieszanki truskawek, kawałków bezy i kremu,

 który jest tradycyjnie serwowany przy rocznej grze (Eton College) 

krykieta z uczniami Harrow School. 

Nazwa od 19 wieku. 

Eton mess było serwowane w 1930 roku w szkole.

Został wykonany  z truskawek i bananów zmieszanych z lodami lub śmietaną.

 Beza było późniejszym dodatkiem, i może być innowacją wykonaną przez Michaela Smitha, 

autora dzieł angielskich kulinariów (1973). 

Eton mess może być wykonany z wielu innych rodzajów owoców latem, a

le truskawki są uważane za bardziej tradycyjne. 

Deser jest nazwany bałaganem, 

serwowanym przez cały rok w Lancing College w West Sussex.

Składniki

• bezy
• śmietanka 30/36 %
• truskawki

Przygotowanie

Śmietankę ubić, można dołożyć śmietan fix. Można dosłodzić do smaku. Bezy pokruszyć. Owoce opłukać, odszypułkować. Część pokroić, część zgnieść widelcem. I ułożyć w pucharku warstwami - śmietana, bezy, owoce. Schłodzić.

Banany smażone z jogurtem, miodem i orzechami włoskimi

Składniki

• 2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich (*można użyć pistacji, migdałów)
• 2 łyżki płynnego miodu (z syropem klonowym również pyszne)
• 250 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki masła
• 4 banany

Przygotowanie

Orzechy posiekać, prażyć na patelni (bez używania tłuszczu!). Wlać po 1-2 minutach miód (można dać go więcej jak kto lubi). Zdjąć z ognia, dodać jogurt, dokładnie wymieszać aby nie było grudek. Na patelce roztopić masło. Banany obrać i smażyć z każdej strony na złoty kolor. Ułożyć na talerzu. Polać sosem z orzechami. Podawać ciepłe.

Deser z kaszy mannej z truskawkami

 Składniki

• mleko
• czekolada deserowa
• laska wanilii
• kasza manna
• cukier
• cukier puder
• śmietanka 30%

Przygotowanie

Zagotować szklankę mleka z laską wanilii, dwoma łyżkami cukru. Gdy mleko się zagotuje i cukier rozpuści wyjąć laskę wanilii i dodać 3-4 łyżki kaszy mannej. Mieszać, aby się nie przypaliło. Gdy zgęstnieje przełożyć do sylikonowej foremki. W kąpieli wodnej roztopić 8 kostek z tabliczki czekolady deserowej, dodać 20 ml śmietanki 30% i wylać na kaszę manną. Włożyć do lodówki aby deser stężał. Następnie wyłożyć deser na talerzyk - czekoladą do spodu. Truskawki umyć, odszypułkować, zagnieść widelcem w garnuszku i dodać łyżkę wody i łyżkę cukru pudru. Zagotować i polać deser.

Deser za chmurką

Składniki

• niebieska lub turkusowa galaretka Wodzisław
• śmietana 30%

Przygotowanie

Galaretkę rozpuścić w szklance wrzątku, i schować do lodówki celem stężenia. Śmietanę 30 ubić na sztywno, można dodać śmietan fixu by zachowała swoją konsystencję. Tężejącą galaretkę wymieszać widelcem i w pucharkach małą łyżeczką ułożyć na przemian galaretkę i śmietanę, tak aby miało to wygląd nieba i chmurek. Tzn małą łyżeczką warstwy galaretki układać, a śmietanę przy samej szklance.

Deser z truskawek - mus czy pianka ?

Składniki

• 150 ml śmietany 30%
• 210/220 g truskawek
• żelatyna
• cukier

Przygotowanie

W dwóch łyżkach gorącej wody rozpuścić 1-2 łyżki żelatyny. Truskawki oczyścić z szypułek i opłukać. Owoce z cukrem pudrem zblendować na mus. Schłodzoną śmietanę zmiksować na pianę, można również dodać cukru. Łyżką wymieszać tężejącą żelatynę z truskawkami i połączyć łyżką z bitą śmietaną. Wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Można podawać z lodami.

Panna cotta z czekoladowym musem

Panna cotta (wł gotowana śmietanka)
– rodzaj deseru pochodzącego z północnych Włoch
(wymienia się regiony Emilia-Romania, Piemont lub Toskania.
Śmietankę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami ,
a następnie wylewa do foremki.
Po przestudzeniu otrzymaną w ten sposób babeczkę
wykłada się do góry dnem i przybiera,
najczęściej owocami oraz sosem owocowym.
Można podawać w kieliszkach, szklankach.
Z czym nam tylko do głowy przyjdzie.
U mnie w domu posmakowała i mojemu dziecięciu,
jak i również memu TŻ.
Więc wariacji pojawi się wiele.
Szybko się robi, smakuje wyśmienicie..
Do dzieła ! :-)

Składniki *na 2 porcje*

• 150 ml śmietany 30%
• 50 ml mleka (3,5%)
• 2 łyżeczki cukru
• pół opakowania cukru waniliowego
• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki zimnej wody
• 50 g czekolady - u mnie znowu mleczna Milka
• 2 łyżki kakao naturalnego Wawelu
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej Nescafe
• łyżeczka miodu
• 2 jajka

Przygotowanie

Śmietankę (100ml) zagotować wraz z mlekiem, wsypać 2 łyżeczki cukru, oraz cukier waniliowy. W łyżce zimnej wody rozpuścić 2 łyżeczki żelatyny, dodać do śmietanki i dokładnie wymieszać, aby nie powstały grudki. Śmietankę przelać do szklanek. Co najmniej godzinę trzymać w lodówce do stężenia masy.  Jeśli chcemy tak na ukos by stężało, tak też należy ustawić szklankę. W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę, miód, kawę i kakao wraz ze śmietanką  (50ml) na jednolitą masę. Dodać rozpuszczoną w łyżce zimnej wody łyżeczkę żelatyny i dokładnie wymieszać. Dodać jedno żółtko, wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać do masy czekoladowej, delikatnie i dokładnie wymieszać. Powstanie nam taki mus/ pianka czekoladowa. Jeśli biała masa nam stężała to można wyłożyć na nią mus. Schłodzić przez kolejną godzinę. Ozdobić wedle uznania.

Deser z mango

Z jogurtem

Składniki

• jogurt naturalny Activia
• mango
• płatki muesli lub owsiane

Ze śmietanką

Przygotowanie

Mango obrać, zmiksować/zblendować.
Do szklanki włożyć warstwami jogurt, mango i muesli. Schłodzić.
Opcja bardziej kaloryczna zamiast jogurtu zmiksować schłodzoną śmietankę 30%. :)

Świąteczny deser żurawinowo piernikowy

Składniki

• pierniki w czekoladzie z nadzieniem z marmolady
• śmietana kremówka 30%
• suszona żurawina
• cukier
• cytryna
• żelatyna
• odrobina mąki

Przygotowanie
Pierniki pokruszyć, możemy użyć resztek z ciasta piernikowego, lub kupić dobre pierniki. To jest spód naszego deseru, należy nim wyłożyć pucharki. Następnie musimy przygotować owocowy sos, tzw frużelinę. Żurawinę wymieszać z cukrem, dodać odrobinę wody, i dusić, mieszając aby cukier się rozpuścił. Dodać łyżkę soku z cytryny, i odrobinę wody z owoców przelać i dokładnie rozmieszać z łyżką mąki, aby nie było grudek. Dodać do owoców i ponownie zamieszać. Całość powinna nieco zgęstnieć. Wtedy należy dodać żelatynę. Konsystencja powinna być żelowa. Odłożyć nasz sos aby ostygnął. Śmietanę 30 % ubić z cukrem na sztywną masę. Nie dodawać dużo cukru, ponieważ pierniki i frużelina będą bardzo słodkie. Na warstwę pierników wyłożyć śmietanę, a na śmietanę żurawinę.
 

Czarno-czerwone owoce z mascarpone

Składniki

• 80 dag mieszanych owoców jagodowych czerwonych i czarnycg (jagody, maliny, jeżyny, poziomki, porzeczki)

• 25 dag (lub więcej) serka mascarpone

• 3 białka

• cukier puder

Przygotowanie

Owoce opłukać, osuszyć i odszypułkować. Mascarpone ubić z cukrem na puszystą masę. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z serkiem. Można deser podać w pucharkach, lub miseczkach, przełożyć naprzemiennie warstwami serek/owoce.
Jednak ja podałam serek na kruchej tarcie:)





Ciasto kruche do słodkiej tarty i tartaletek
(na okrągłą formę do tart o średnicy 24 cm)

•     200 g mąki

•     100 g masła

•     100 g cukru

•     1 małe jajko

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać cukier i schłodzone masło - dokładnie posiekać nożem na "kaszę". Dodać całe jajko i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć w przezroczystą folię i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować na koło o średnicy odrobinę większej niż średnica foremki. Włożyć do foremki dociskając do dna i brzegów, wyrównać. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.
Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni (program góra/dół). Przygotować folię aluminiową i suchy groch lub kaszę do pieczenia "na ślepo". Kiedy piekarnik osiągnie wymaganą temperaturę, ciasto w foremce wyłożyć folią aluminiową i wysypać suszonym grochem. Wstawić do piekarnika na 15 minut (w przypadku  dużych tart). Po tym czasie zdjąć folię z grochem i dopiec około 5-10 minut, aby środek lekko zrumienił się. Upieczone ciasto przestudzić przed nałożeniem masy.

Kawa mrożona

Składniki

• kilka łyżek lodów - u mnie straciatella Algida
• 300 ml mleka
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 2 filiżanki espresso lekko ostudzone lub dwie filiżanki mocnej czarnej kawy
• 250ml śmietana 30%
• 2 łyżeczki kakao do posypania
• 2 łyżeczki cukru z wanilią i nutą kardamonu

Przygotowanie

Do garnka włożyć lody. Zalać mlekiem, śmietanką i kawą. Wlać napój do wcześniej schłodzonych szklanek. Ubić śmietanę z cukrem na sztywno. Ułożyć na wierzch kawy. Posyp kakao. Podać natychmiast.

Sernik inaczej

Przepraszam za jakość zdjęcia,
które były robione jeszcze "starym" aparatem :)

Składniki

• 250 dag twarogu
• 0,5 szklanki mleka
• 2-3 łyżki żelatyny
• cukier z prawdziwą wanilią i nutą kardamonu (Kamis)
• czekoladowe herbatniki
• masło
• maliny (lub inne owoce)

Przygotowanie
Twaróg zmielić. Żelatynę rozpuścić w gorącym mleku. Twaróg połączyć z cukrem, oraz mlekiem z żelatyną, zmiksować.
Podgrzać w garnku masło, dodać pokruszone herbatniki. Zblendować na gładką masę.
Maliny zblendować z cukrem, by powstał mus.
Pucharki wyłożyć herbatnikową masą. Następnie wyłożyć masą sernikową. Włożyć do lodówki do stężenia. Polać stężony musem owocowym. Ozdobić.

Gruszki z sosem toffi

Jesiennym chłodnym popołudniem,
deser na ciepło jest mile widziany ..

Składniki

• 4 gruszki
• 1 - 2 łyżek soku z cytryny
• 300 ml wody
• 5 łyżek cukru
• 5 cm laski cynamonu
• 2 goździki
• 200 ml śmietany 30%
• 125 ml mleka
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki pokrojonego masła
• 2 łyżki syropu klonowego
• 200 g czekolady deserowej

Przygotowanie

Gruszki obrać. Ostrożnie usunąć gniazda nasienne, ale pozostawić ogonki. Na owoce wycisnąć sok z cytryn, aby nie ściemniały. Do dużego rondla wlać wodę, wsypać cukier. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Włożyć gruszki, cynamon i goździki i doprowadzić do wrzenia. Gruszki powinny być całe zanurzone w syropie. Dusić na małym ogniu 20 minut. W tym czasie do innego garnka wlać śmietanę, mleko brązowy cukier, syrop klonowy i masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż cukier nam się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować mieszając przez około pięć minut. Sos powinien zgęstnieć, należy pilnować, aby nie było grudek.  Zdjąć z ognia i wrzucać stopniowo czekoladę, mieszając, aby całkowicie się rozpuściła. Odstawić. Przełożyć gruszki na talerze. Syrop doprowadzić do wrzenia i gotować, aż częściowo odparuje. Wyjąć cynamon, goździki i przelać syrop do toffi. Wymieszać i polać gruszki. Jemy na gorąco.

Naleśniki z serem i konfiturą

Składniki

Ciasto

• 1 1/2szklanki mąki pszennej
• 3 jaja
• 1 szklanka mleka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli

Do smażenia

• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki masła

Nadzienie

• 35dag sera twarogowego
• 4 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 słoik konfitur wiśniowych jagodowych, truskawka lub czarna porzeczka

Przygotowanie
Do mąki dodać jajka, mleko, cukier waniliowy, sól i wyrobić mikserem na jednolitą masę. (ew dodać wody) Usmażyć naleśniki.
Ser rozgnieść widelcem, bądź zmielić. Dodać cukier, żółtka i dokładnie wymieszać.
Każdy naleśnik posmarować masą serową, złożyć w kopertę, lub tzw chusteczkę. Każdy po kolei obsmażyć na masełku. Podawać z konfiturą.