Pieczarki z grilla faszerowane serem

Składniki

•     10 dużych pieczarek
•     ser brie
•     ser żółty
•     opcjonalnie natka pietruszki

Przygotowanie

Pieczarki umyć, osuszyć, obrać, odciąć nóżki. Pieczarki grillować kapeluszem do góry do trzech minut. Następnie z grilla zdjąć. Sery zetrzeć, włożyć do środka pieczarek i grillować dalsze pięć minut. Podawać z zielonym pesto lub sosem czosnkowym.

Wiosenny bigos z młodej kapusty pekińskiej

Składniki

• młoda kapusta pekińska młoda 670 dag
• 2 laski kiełbasy
• 15 dag pieczarek
• cebula
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziołowy
• pieprz biały
• sól morska
• sos ciemny sojowy
• 30 ml koncentratu pomidorowego
• 3 młode marchwie
• pęczek koperku
• papryka słodka
• majeranek
• zioła prowansalskie
• 1 wędzona śliwka
• oliwa

Przygotowanie

Kapustę opłukać i poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka. Marchew obrać, zetrzeć na na grubym oczku na tarce. Pieczarki obrać i wraz z kiełbasą pokroić w cienkie pół talarki. Na łyżce oliwy zeszklić cebulę, wrzucić kiełbasę i pieczarki. Podsmażyć. Na to włożyć kapustę i marchew, zalać wodą, do poziomu kapusty. Dodać ziele angielskie, wędzoną śliwkę, liście laurowe, łyżeczkę sosu sojowego, wymieszać i dusić. Kapusta pekińska jest delikatna więc długo dusić jej nie trzeba, zmniejszy sporo swoją objętość, więc nadmiar wody jeśli nie odparuje można odlać. Doprawić do smaku solą, ziołami i papryką słodką. Dodać koncentrat pomidorowy. Koperek opłukać, posiekać i dodać do garnka. Wymieszać i poddusić. Kapusta powinna być miękka, ja przed doprawieniem odlałam sporo wody, nie lubię za wodnistego bigosu, a wydawał mi się na tyle taki wiosenny i lekki, że nie zagęszczałam go zaczepką, czy zasmażką :)

Drożdżowe paszteciki z pieczarkami i mascarpone

 Składniki

ciasto

• 20 g drożdży
• 250 dag mąki
• 1 łyżeczka cukru
• 60 ml mleka
• połowa kostki masła
• 1 jajko
• szczypta soli

farsz

• 30 dag pieczarek
• 1 - 2 małe cebule
• 1 łyżka mąki
• 1/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1 jajko
• serek mascarpone
• majeranek
• natka pietruszki
• gała muszkatołowa
• pieprz ziołowy
• sól

Przygotowanie

Drożdże rozetrzeć z cukrem, powinny się rozpuścić, dodać ciepłe mleko i wymieszać. Masło podgrzać celem roztopienia. Do wysokiego naczynia przesiać mąkę, jajko, masło, sól i drożdże z mlekiem. Ciasto dokładnie wyrobić. Nie dodawać więcej mąki, bo ciasto będzie twarde. A powinno być sprężyste. Ciasto przykryć lnianą ściereczką i odstawić na pół godziny, powinno ładnie nam wyrosnąć.
Pieczarki obrać i cebulę obrać. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a pieczarki w pół talarki. Poddusić to na łyżce masła. Do tego dodać serek mascarpone, żółtko, łyżkę śmietany. Doprawić majerankiem, natką pietruszki, gałką muszkatołową, solą  i pieprzem ziołowym. Wymieszać i podduszać, aż konsystencja będzie przypominała gęsty sos. Wtedy w szklance rozmącić łyżkę do dwóch mąki z wodą i zagęścić nasz farsz. Ciasto raz jeszcze zagnieść i rozwałkować cienko, nie grubiej niż maxymalnie 1 cm, ponieważ i tak jeszcze urośnie. Ciasto pokroić, nałożyć farsz, zawinąć. Pędzlem rozsmarować białko na wierzchu pasztecików. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Karp w białym winie z pieczarkami

Składniki:

•     1 kg patroszonego karpia
•     300 g pieczarek
•     2 cebule
•     100 ml białego wina
•     100 g margaryny
•     3 łyżki mąki
•     70 ml oleju
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Na patelni rozpuścić margarynę i podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki i dodać na patelnię z cebulą. Pod koniec smażenia dodać wino.
Karpia podzielić na 4 porcje. Przyprawić solą i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, smażyć karpia po 2 min z każdej strony. Wyłożyć na półmisek i obłożyć smażonymi pieczarkami z cebulą.

Sałatka warzywna

Składniki

• 1 kg pomidorów
• 1 kg marchwi
• 1 kg kapusty
• 1 kg pieczarek
• 1 kg ogórków
• 1 kg papryki czerwonej

zalewa

• 1,5 szklanki octu
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka oleju
• 1,5 szklanki cukru
• 1 łyżka soli

Przygotowanie
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wyciąć twardy środek, pokroić w kostkę. Kapustę opłukać, zszatkować. Pieczarki obrać, pokroić na pół talarki. Marchew obrać, posiekać na plastry, bądź na grubym tarle.. Ogórki umyć, posiekać na plastry. Paprykę opłukać, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w paski. Ocet, wodę, olej, cukier w podanych wyżej proporcjach zagotować. Wrzucić do zalewy warzywa, gotować 10 - 15 minut. Zostawiamy na włączonym palniku, ponieważ GORĄCĄ sałatkę należy włożyć do słoików. Ponieważ jest to sałatka bez pasteryzacji! Zakręcić słoik i ułożyć do góry dnem.

Lasagne z mięsem mielonym, pieczarkami i zielonym groszkiem

 Składniki

• 0,5 kg mięsa mielonego
• 40 dag sera żółtego
• 30 dag pieczarek
• groszek w puszce
• pomidory w puszce
• duży przecier pomidorowy
• makaron w płatach do lazanii
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• olej/oliwa
• sól, pieprz, oregano, bazylia, papryka chilli, czosnek granulowany

Przygotowanie
Mięso z cebulą podsmażyć, doprawić. Pieczarki podsmażyć. Pomidory z sosem przełożyć do garnka, dodać koncentrat, doprawić, ja dodaję pół szklanki wody jeszcze. Jednak sos nie może być zbyt rzadki!. Ser zetrzeć na grubym tarle. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć płatów makaronu pierwszą warstwę(nie gotowanych!). Na makaron lejemy sos (płaty muszą go wciągnąć). Następnie dać mięso, groszek, pieczarki i na bogato posypać serem. Następnie kolejną warstwę makaronu, polać sosem. Wyłożyć pozostałym mięsem, groszkiem i pieczarkami. Posypać serem. Ostatnią warstwą ułożyć makaron, sos, posypać serem i oregano, bądź bazylią.
Piekarnik nastawić na 180 stopni i zapiekać 30 do 45 minut.
Radzę po wyciągnięciu dania, pozwolić mu ostygnąć, inaczej wyłożymy na talerz mamałygę:)
Makaron powinien być miękki, ale nie rozpadający się.

Kruche koperty z pieczarkami

Składniki

•     30 dag mąki
•     20 dag margaryny
•     25 dag kiszonej kapusty
•     30 dag pieczarek
•     marchewka
•     mały por
•     2 żółtek
•     2 łyżki śmietany
•     sól,słodka papryka
•     3 łyżki oleju

Przygotowanie
Mąkę wsypać na stolnicę dodać schłodzoną margarynę,posiekać
nożem, dodać żółtko,szczyptę soli i śmietanę, składniki
pokruszyć, zagnieść kruche ciasto, schłodzić
Kapustę opłukać,odcisnąć,posiekać.Por umyć pokroić na prążki
i zeszklić na oleju. Pieczarki oczyścić, opłukać pokroić na
plasterki, przesmażyć na oleju. Marchew zetrzeć na tarce na dużych
oczkach.Dodać kapustę, poddusić,przyprawić do smaku przyprawami,schłodzić.Kruche ciasto rozwałkować na placek o grubości 0,5cm. za pomocą małego talerzyka wykroić nożem krążki, na środek każdego kłaść po 1,5 łyżki farszu. Brzegi ciasta połączyć ze sobą, ułożyć na blasze,posmarować żółtkiem rozkłóconym z łyżką wody.
Piec ok. 25 minut w 190 stopni.