Pierogi z truskawkami

Składniki

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 250 ml gorącej wody
• 30 g masła
• truskawki

Przygotowanie
Mąkę z solą przesiać, dodać roztopione masło i wyrabiać ciasto około 5 minut, odstawić na koło pół godziny. Truskawki umyć, odszypułkować. Stolnicę oprószyć mąką, ciasto podzielić, wałkować na cienki placek. Szklanką wyciąć kółka, włożyć do środka truskawkę i zlepiać pierogi. Gotować we wrzącej osolonej wodzie do wypłynięcia na wierzch. Pyszne po prostu ze śmietaną i cukrem.

Pierogi z grzybami i ricottą

Składniki

Ciasto

•     1 szklanka mąki pszennej
•     szczypta soli
•     6 łyżek wrzącej wody

Farsz

•     175 g sera ricotta
•     30 g grzybów suszonych
•     2 cebule
•     4 łyżki oliwy do smażenia
•     1 łyżka masła do smażenia
•     1/3 szklanka śmietanki 30%
•     tymianek
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie na godzinę, następnie dokładnie wypłukać i drobno posiekać. Jedną cebulę drobno pokroić i zeszklić na maśle wraz z grzybami, aż woda wyparuje. Następnie doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Ser rozgnieść widelcem i wymieszać z grzybami i cebulką. Doprawić do smaku solą i pieprzem i ponownie wymieszać.
Mąkę i sól połączyć z wodą i wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyrobić rękami, aż będzie elastyczne, a następnie rozwałkować. Wykrawać szklanką kółka i nakładać do środka farsz. Mocno skleić brzegi, uważając aby przy krawędziach nie pozostała nawet odrobina farszu. Inaczej ciasto nie sklei się.
Ulepione pierogi układać na posypanej mąką tacy. W garnku zagotować wodę, dodać pod koniec sól (woda z solą dłużej się gotuje). Pierogi wrzucić na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotować przez 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i przelać ciepłą wodą.
Podsmażyć na oleju posiekaną w kostkę cebulkę, dodać śmietankę i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i chwilkę podgotować, doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowaną zasmażkę podawać do pierogów.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki
ciasto:

•     3 szklanki mąki
•     1 stołowej łyżki soli
•     1 szklanka wrzącej wody

farsz:

•     1 kg kwaszonej kapusty
•     8 suszonych grzybów
•     2 cebule
•     2 łyżeczki soli
•     1 łyżeczka pieprzu
•     4 łyżki oleju

Przygotowanie
Kapustę lekko obgotować, odcedzić i posiekać. Grzyby namoczyć na 30 minut w ciepłej wodzie i obgotować je przez 15 - 20 minut w tej samej wodzie, w której się moczyły. Cebulę obierać i pokroić w kostkę, a następnie smażyć ją na oliwie, na wolnym ogniu, aż zarumieni się na oliwie na złoty kolor. Na patelnię wrzucić kapustę, posiekane obgotowane grzyby, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem, aż kapusta będzie miękka i odcedzić.
Mąkę i sól połączyć z wodą i wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto wyrobić rękami, aż będzie elastyczne, a następnie rozwałkować. Wykrawać szklanką kółka i nakładać do środka farsz. Mocno skleić brzegi, uważając aby przy krawędziach nie pozostała nawet odrobina farszu. Inaczej ciasto nie sklei się.
Ulepione pierogi układać na posypanej mąką tacy. Pierogi wrzucić na gotującą się osoloną wodę. Kiedy wypłyną na wierzch, gotować 5 min. Wyjąć łyżką cedzakową i przelać ciepłą wodą. Na patelni podsmażyć na maśle cebulkę posiekaną w kostkę i posypać nią pierogi.

Pierogi ze śliwką

Składniki

•     200 g śliwki kalifornijskiej
•     2 łyżki cukru
•     bita śmietana

ciasto

•     2 szklanki mąki
•     1 jajko
•     200 ml ciepłej wody
•     przyprawy: sól

Przygotowanie
W naczyniu wymieszać śliwkę kalifornijską z cukrem.
Przygotować ciasto. mąkę przesiać na stolnicę, na środku zrobić wgłębienie, w które wbić jajko, dodać sól i wlać wodę. Wszystko zagniatać, aż wyrobi się na miękkie, elastyczne ciasto.
Ciasto rozwałkować i powycinać  kółka za pomocą szklanki. Nakładać po 2 śliwki i zlepiać brzegi w pierogi. W garnku zagotować osoloną wodę, wrzucać pierogi na wrzątek i gotować przez około 4 min. Podawać z bitą śmietaną.

Smażone pierogi z kiszoną kapustą i wędzoną śliwką, polane sosem buraczano - jabłkowym

Składniki

•     700 g mąki pełnoziarnistej
•     300 g mąki pszennej
•     wrzątek do ciasta
•     1 kg kiszonej kapusty
•     100 g wędzonych śliwek
•     1 cebula
•     łyżeczka kminku
•     2 liście laurowe
•     2 ziarenka ziela angielskiego
•     szklanka wytrawnego wina czerwonego
•     1 łyżka miodu gryczanego
•     1/4 szklanki oleju lnianego

Sos

•     1 szklanka soku z buraków
•     1 szklanka soku z jabłek
•     3 gałązki tymianku
•     sól
•     pieprz świeżo mielony
•     sok z połowy cytryny
•     4 łyżki masła
•     2 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie
Kapustę drobno posiekać. Na łyżce oleju przesmażyć posiekaną cebulę, liść laurowy i ziele. Dodać kapustę, miód oraz posiekane drobno śliwki i jeszcze chwilę smażyć. Dolać wina i duś. Doprawić solą, pieprzem oraz kminkiem. Gdy wino odparuje, a kapusta wciąż będzie twarda, dodać wody i dusić jeszcze 30 minut. Płyn powinien całkowicie odparować. Do kapusty dodać oleju lnianego. Z mąki i wrzątku zagnieść ciasto na pierogi. Gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie, rozwałkować je na stolnicy podsypanej mąką na grubość 2-3 mm. Używając szklanki lub foremki, powykrawać z ciasta krążki. Gotowe wykrojone ciasto nadziać farszem. Pierogi gotować chwilę we wrzątku, osuszyć i przesmażyć na maśle. Buraki i jabłka przepuścić przez sokowirówkę. W rondelku rozpuścić masło, zmniejszyć ogień i dodawać stopniowo mąki, aby powstała jasna zasmażka. Dolać sok, dodać tymianek i sok z cytryny. Doprawić solą i dużą ilością pieprzu. Gotowym sosem polewać przesmażone pierogi.