Barszcz czerwony

Składniki (na garnek 4 litrowy)

• 2 kg buraków
• szklanka zakwasu z buraków
• 3 goździki
• ziele angielskie
• liść laurowy 
• 5 suszonych śliwek
• 5 suszonych dużych kapeluszy borowików
• pół szarej renety
• kawałek selera
• pół pora
• majeranek
• czosnek

Przygotowanie

Grzyby namoczyć. Buraki obrać, pokroić, zalać zimną wodą. Dodać dwa liście laurowe, trzy ziarna angielskie.  Dodać suszone śliwki, namoczone grzyby wraz z wodą, pół jabłka, kawałek obranego selera, pora, główkę czosnku, 3 goździki (nie można z nimi przesadzić bo barszcz będzie gorzki). Gotować na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia barszczu, wtedy przełączyć na mały ognień, aby sobie tylko "pyrkał" i dodać szklankę zakwasu. Doprawić majerankiem, opcjonalnie solą i pieprzem. Gotować jeszcze 30 do 4 minut. Barszcz smakuje wyśmienicie, buraczany kolor, smak wędzonki dzięki śliwkom i grzybom, odrobinę kwaśny dzięki zakwasowi. Świetny na wigilię z uszami  lub do krokietów. Przed podaniem i ponownym podgrzaniem proponuję go przecedzić. To moja ulubiona zupa, mogłabym zajadać co dziennie :)


Powiązane posty
Krokiety z mięsem
Krokiety z kapustą i grochem

Barszcz ukraiński

Składniki

• 2 duże buraki
• mały kalafior
• 1/4 dużego selera
• pół kwaśnego jabłka
• 2 pietruszki
• 3 marchwie
• pół szklanki grochu łuskanego połówki
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 2 laski kiełbasy podwędzanej
• cebula
• czosnek

Przygotowanie
Groch namoczyć, lub gotować do miękkości. Warzywa obrać. Buraki pokroić w kostkę, włożyć do garnka, zalać wodą, dodać 3 ziela angielskie i 2 liście laurowe i gotować na małym ogniu (!) żeby barszcz nie stracił koloru. Kiełbasę pokroić w drobną kostkę i wysmażyć. Cebulę również pokroić w drobną kostkę i zeszklić. Trzy ząbki czosnku drobno posiekać zeszklić z cebulą. Do buraków dodać pół kwaśnego jabłka - nie obieramy go. Resztę warzyw pokroić w słupki, kalafiora w różyczki, dodać do barszczu warzywa, kiełbasę, cebulę jak i groch. Gotować do miękkości warzyw, pod koniec gotowania doprawić pieprzem i vegetą do smaku. Ja nie daję ziemniaka, ale podaję z jajem na twardo.