Karp w białym winie z pieczarkami

Składniki:

•     1 kg patroszonego karpia
•     300 g pieczarek
•     2 cebule
•     100 ml białego wina
•     100 g margaryny
•     3 łyżki mąki
•     70 ml oleju
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Na patelni rozpuścić margarynę i podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę. Pieczarki umyć, pokroić w grubsze plasterki i dodać na patelnię z cebulą. Pod koniec smażenia dodać wino.
Karpia podzielić na 4 porcje. Przyprawić solą i obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać olej, smażyć karpia po 2 min z każdej strony. Wyłożyć na półmisek i obłożyć smażonymi pieczarkami z cebulą.

Karp w galarecie

Składniki

•     1 karp (około 1 i 1 kg)
•     1 marchew
•     1 pietruszka
•     kawałek selera
•     1 cebula
•     1 litr wody
•     1 łyżka cukru
•     6 łyżeczek żelatyny
•     1 łyżka rodzynek

Przygotowanie

Karpia sprawić, umyć, opłukać, pokroić w dzwonka, posolić i odstawić.
Warzywa obierać, opłukać i gotować w litrze osolonej wody przez około 30 minut (w razie potrzeby, gdy woda wyparuje można dodać jej więcej).
Następnie wyjąć warzywa z garnka. Do wywaru, w którym się gotowały włożyć pokrojonego karpia oraz głowę ryby. Dodać 1 łyżeczkę soli i cukier. Garnek przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, uważając, aby nie doprowadzić do wrzenia wywaru.
Ugotowaną rybę wyjąć, ułożyć na półmisku i przybrać warzywami z wywaru. Do ciepłego wywaru dodać namoczoną w dwóch łyżkach zimnej wody żelatynę i rodzynki, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować  (ok. 1 min) i ostudzić.
Zalać rybę kilkoma łyżkami wywaru i ostudzić. Czynność powtarzać kilkakrotnie. Wtedy dekoracja, którą zrobisz z pokrojonych warzyw pozostanie na dnie naczynia.
Półmisek z rybą odstawić w chłodne miejsce, aby galareta ostygła. Podawać z chrzanem i cytryną do skropienia galarety. Smacznego!

Karp pieczony w folii

Składniki:

•     1 karp (ok. 1 kg)
•     4 cebule
•     2 spore łyżki masła
•     2 ząbki czosnku
•     2 gałązki pietruszki
•     sól

Przygotowanie

Karpia umyć, sprawić, przyciąć ogon, opłukać i posolić. Cebulę obierać i pokroić w plastry. Włożyć cebulę oraz gałązki pietruszki do środka ryby, a resztą cebuli dokładnie obłożyć rybę i zawinąć ją w folię. Włożyć na noc do lodówki. Następnego dnia usuń cebulę z karpia. Posmaruj wierzch i wnętrze ryby masłem i posiekanym czosnkiem. Włożyć rybę do żaroodpornego naczynia i owinąć ją folią do pieczenia. Piec przez około godzinę w temperaturze 180°. Możesz udekorować ziarenkami kolorowego pieprzu.

Karp podawany na cebuli

Składniki

•     1 kg patroszonego karpia
•     3 cebule
•     1 szklanka octu
•     1 szklanki cukru
•     1 litra wody
•     70 ml oleju
•     1 szklanki mąki
•     sól
•     pieprz
•     ziele angielskie
•     liść laurowy

Przygotowanie

Karpia podzielić na dzwonki. Przyprawić solą i pieprzem. Obtoczyć go w mące. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć karpia.
Zalewa: ocet, wodę, cukier, liść laurowy i ziele angielskie zagotować. Wrzucić pokrojoną w półksiężyce cebulę. Wszystko gotować przez około 5 minut. W misce ułożyć usmażone kawałki ryby, a następnie zalać przygotowaną zalewą. Odstawić do lodówki na 24 godz.

Karp po żydowsku

Składniki

•     1 karp

wywar:

•     5 cebul
•     1 i 1  litra wody
•     1 łyżka cukru
•     2 liście laurowe
•     5 ziaren ziela angielskiego
•     1 łyżka soli

galareta:

•     4 - 5 łyżek żelatyny na 1 litr wywaru
•     100 g rodzynek
•     5 łyżek wody
•     cukier do smaku
•     sól

Przygotowanie

Karpia sprawić, umyć, odciąć głowę i płetwy (nie wyrzucać ich). Pokroić w dzwonka o szerokości około 4 cm, a następnie opłukać, posolić i odstawić.
Wywar: cebule pokrojoną w dużą kostkę oraz głowę i płetwy ryby zalać wodą. Przyprawić solą, cukrem i gotować wywar przez około 20 - 30 minut. Uważać, aby nie doprowadzić do wrzenia wywaru. Po 30 minutach dodać karpia pokrojonego w dzwonka i ponownie gotować przez około 25 minut na bardzo wolnym ogniu.

Z wywaru wyjąć płetwy, głowę, większe ości oraz dzwonka ryby. Płetwy, głowę i ości wyrzucić, a porcje ryby lekko ostudzić i ułożyć na półmisku tak, aby potrawa przybrała kształt ryby. W wywarze pozostawić tylko cebulę.

Galareta: wywar z cebulą przetrzeć przez sito, dodać sparzone rodzynki, sól i pieprz. Żelatynę rozpuścić w 5 łyżkach zimnej wody (można dodać więcej wody, jeżeli żelatyna będzie za gęsta) i wymieszać z połową szklanki gorącego wywaru.

Żelatynę wlać do pozostałego wywaru i zamieszać. Podgrzewać powoli, aż do momentu wrzenia. Pozostawić do ostygnięcia i chłodną galaretą zalać rybę. Z wierzchu można posypać karpia rodzynkami. Półmisek z rybą odstawić w chłodne miejsce.
Podawać z chrzanem i pszennym pieczywem.

Karp z kapustą i grzybami

Składniki

•     1 kg patroszonego karpia
•     1 szklanki mąki
•     70 ml oleju
•     1 kg kapusty kiszonej
•     50 g grzybów suszonych
•     2 cebule
•     50 g masła
•     sól
•     pieprz
•     liść laurowy
•     ziele angielskie

Przygotowanie

Kapustę zalać wodą, dodać grzyby i przyprawy, gotować przez około 1 godziny. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Gdy cebula będzie zeszklona dodać 1 łyżkę mąkę i zamieszać. Zasmażkę dodać do kapusty.
Karpia podzielić na dzwonka. Przyprawić solą i pieprzem. Obtaczaj w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Na talerz wyłożyć kapustę, a następnie ułożyć na niej karpia.

Karp z warzywami

Składniki

•     4 dzwonki karpia
•     2 marchewki
•     1 średni seler
•     1 por
•     3 łyżki mąki pszennej
•     70 ml oleju
•     50 g margaryny
•     natka pietruszki
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Warzywa obierać i umyć. Marchew i selera pokroić w słupki, a pora w półksiężyce. Na patelni rozgrzać margarynę i podsmażyć warzywa przez około 10 minut. Na drugiej patelni rozgrzać olej. Karpia przyprawić solą, obtoczyć w mące i smażyć na oleju. Na talerz wyłożyć warzywa, a na nie ułożyć porcje karpia. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Karmelizowane filety z karpia z sosem piernikowym

Filety z karpia karmelizowane w miodzie,
goździkach z wytrawnym sosem piernikowym
i smażonym makaronem naleśnikowym.

Składniki:

•     40 dag filetów z karpia
•     masło do smażenia
•     mąka do panierowania

Marynata:

•     skórka z 1 pomarańczy
•     olej lniany
•     4 goździki
•     1 gwiazdka anyżu
•     szczypta kminku
•     1/4 szklanki soku z pomarańczy

Sos piernikowy:

•     2 szklanki bulionu z karpia
•     1 cebula
•     łyżka masła
•     szklanka wytrawnego czerwonego wina
•     30 dag piernika lekko podsuszonego

Makaron naleśnikowy:

•     jajka zielononóżki 2 szt. + 2 żółtka
•     1/2 szklanki mleka
•     2 łyżki rozpuszczonego masła
•     50 ml wody gazowanej
•     2 szklanki mąki kukurydzianej
•     3 łyżki masła
•     wywar z grzybów
•     sól, pieprz

Przygotowanie sosu:
W rondlu na maśle przesmażyć cebulę, dodać wino i zredukować o 25%. Dodać bulion i zagotować. Do całości wkruszyć piernik, a gdy się rozpuści zmiksować na gładki sos. Przetrzyć przez sito.

Przygotowanie makaronu naleśnikowego:
Z jajek, mąki, mleka i rozpuszczonego masła i wody zzrobić ciasto na naleśniki. Usmażone naleśniki zwijać w rulon i kroić w poprzek jak na makaron, przestudzić. Gotowy makaron smażyć na maśle z grzybami. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Przygotowanie karpia:
Filety dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Delikatnie je naciąć.

Przygotowanie marynaty:
Anyż, kminek i goździki rozetrzeć w moździerzu. Otrzeć skórkę z pomarańczy, natrzeć przyprawami rybę i skropić olejem lnianym. Odstawić na 20 minut. Obtoczyć w mące i przesmażyć na maśle. Filet z karpia podać na makaronie i obficie polać sosem piernikowym.

Karp z sosem chrzanowym

Składniki

•     1 kg patroszonego karpia
•     1 marchewka
•     1 pietruszka
•     1 seler
•     1 por
•     1 cebula
•     150 g chrzanu tartego
•     ziele angielskie
•     liść laurowy
•     sól
•     cukier

Przygotowanie

Warzywa obierać, dodać przyprawy i przygotować z nich wywar. Karpia podzielić na porcje i gotować w wywarze przez około 10 minut. Przygotować sos chrzanowy poprzez wymieszanie chrzanu ze śmietaną i cukrem. Karpia podawać polanego sosem chrzanowym.

Karp bez ości

Na karpiu od wewnątrz przed krojeniem  zrobić nacięcia w poprzek ości żebrowych, tak aby je złamać nie przecinając mięsa ryby na wylot. Drugi sposób na karpia bez ości moim zdaniem prostszy, polega na łamaniu ości już w pokrojonych dzwonkach.
Bez użycia noża. Po prostu wygiąć pojedynczy kawałek ryby na zewnątrz i ości pękają.
To wszystko. Ten sposób nigdy nie zawodzi. Ze starego przepisu na wigilijnego karpia zachowałabym jedynie tradycyjny sposób przygotowania ryby przed smażeniem. Dzień przed Wigilią pokroić go w dzwonki, posolić, obłożyć go plasterkami cebuli i pozostawić do dnia następnego. Tak przygotowana ryba jest aromatyczna, nie pachnie błotem i nie wydziela już śluzu. Przed smażeniem tylko oczyścić dzwonka  z cebuli, obtoczyć delikatnie w panierce i usmażyć mniammmmm!!


Nie każdy lubi się chrzanić i dławić oścmi podczas wieczerzy. Jednak nie wie czy wiecie, że im więcej ości w  rybie tym większe powodzenie ;-)

Karp smażony na łóżeczku z porów

Składniki

•     4 filety z karpia bez skóry
•     3 pory, tylko białe części
•     łyżka rodzynek
•     6 łyżek sklarowanego masła
•     100 ml białego wytrawnego wina
•     150 ml kremówki
•     mąka, sól, pieprz

Przygotowanie
Filety z karpia natrzeć solą i pieprzem, oprószyć mąką. Usmażyć na połowie sklarowanego masła. Pory pokroić w talarki. Zeszklić je na drugiej połowie masła, dodać rodzynki, sól i pieprz. Zwiększyć gaz, wlać całe wino, zagotować i odparować. Wlać śmietankę i gotować, aż sos zgęstnieje. Uzupełnić przyprawy. Na uduszonych porach układać usmażone filety z karpia.

Zupa z karpia z rodzynkami

Składniki

•     wywar z warzyw
•     2 głowy karpia
•     filet z karpia
•     ¾ szklanki śmietany
•     1 żółtko
•     ¼ szklanki rodzynek namoczonych w białym winie
•     1 łyżeczka konfitury śliwkowej
•     1 łyżeczka miodu

Przygotowanie
Do wywaru włożyć głowy z karpia i gotować ok. 20 minut. Odcedzić. Do pozostałego rosołu rybnego dodać wcześniej nasolony filet. Ugotować do miękkości i wyjąć. Doprawić do smaku pieprzem i solą. Do zupy dodać miód, konfiturę i rodzynki razem z winem, w którym się moczyły. W szklance rozmącić śmietanę z żółtkiem i zabielić zupę. Na talerzu ułożyć pokrojony filet i zalać zupą. 

         
         

Zupa z karpia z imbirem, koprem i grzybami

Składniki:

• kilka głów z karpia ew. korpusy z innych ryb
• 1 marchew
• 1 por
• 1 cebula
• pół selera lub ok. 5 łodyg selera naciowego
• 100 ml białego półwytrawnego wina
• 1 fenkuł
• gałązka pietruszki
• klarowane masło
• liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, skórka z cytryny, pieprz, chili, czosnek
• 3 drobno posiekane pomidory
• 4 cm korzenia imbiru
• garść posiekanych pieczarek
• 1 pęczek koperku
• 2 filety z karpia bez ości ew. inna ryba
• ew. 100 ml śmietany 30%

Przygotowanie:
Warzywa obieramy i kroimy w grubą kostkę. Przesmażamy na klarowanym maśle, aż lekko się zrumienią. Następnie dodajemy korpusy, wino i przyprawy. Odparowujemy i ponownie zalewamy taką ilością wody, by przykryła ingrediencje zawarte w garnku. Gotujemy ok. 30 min. Odszumowujemy. Studzimy i cedzimy. Do bulionu dodajemy pomidory, utarty imbir, śmietanę i grzyby. Gotujemy chwilę, doprawiamy. Rybę kroimy w kostkę, dodajemy do zupy, gotujemy 2 minuty i podajemy ze świeżo siekanym koprem.