Kurczak generał

Sam w sobie sposób jest po prostu mega. Skórka chrupiąca, a mięso tak soczyste w środku, samo odchodzi od kości, naprawdę palce lizać:)

Składniki

• zgrabny kurczak 1,5 kg
• 0,5 l piwa w szklanej butelce
• przyprawa do kurczaka zwykła, lub pikantna
• czosnek granulowany
• sól

Przygotowanie
Kurczaka umyć. W środku natrzeć czosnkiem. Z wierzchu natrzeć czosnkiem, lekko osolić, i posypać przyprawą do kurczaka. Otworzyć butelkę z piwem i nadziać na nią kurczaka. (etykietę z butelki usunąć!!) Piec w temperaturze 200 stopni. Czas pieczenia zależy tak naprawdę ile waży mięso. Kilogram mięsa pieczemy godzinę. 1,5 kg - półtorej. etc.


*
Robiłam ten przepis milion razy, i znaczenie ma gdzie jest szyjka butelki. Jeżeli damy ją na zewnątrz, szyja kurczaka obok - jak na zdjęciu - skórka będzie mocno chrupiąca, środek soczysty, ponieważ spienione od gorąca piwo będzie nam spływało po skórce, moczyło ją i się spiecze. Jeżeli szyja butelki nie będzie wystawała z kurczaka, środek soczysty -  piwo będzie lało się wewnątrz kury, a skórka lekko nam chwyci kolor złoty i nie będzie chrupiąca, tylko trochę spieczona. Zdecydowanie bardziej mi smakuje chrupiąca i spieczona. Kolejną sprawą jest kwestia podłożenia czegoś pod kurę, piwo będzie się sączyło i tłuszcz z mięsa wytapiał, proponuję brytfankę, lub jakieś naczynie żaroodporne/ceramiczne. Następna sprawa wkładając generała do piekarnika, na rusztowanie w piekarniku, nawet na najniższym poziomie - piwo się nam tak nie nagrzeje. My znaleźliśmy sposób - wyjąć ruszciki, blaszkę położyć bezpośrednio na spodzie piekarnika, na to piwo z kurakiem. Piwo cały czas będzie się pieniło.

Królik w białym winie z ziołami

Składniki

•     1 kg mięsa z królika
•     po 1 łyżeczce tymianku i bazylii
•     1 listek laurowy
•     1 szklanki białego wytrawnego wina
•     150 g boczku wędzonego parzonego
•     6 łyżek oleju
•     4 cebule
•     sól
•     pieprz

Przygotowanie

Mięso umyć i podzielić na porcje. Posypać bazylią, tymiankiem, solą, pieprzem i pokruszonym liściem laurowym. Na końcu zalać je winem, przykryć folią aluminiową i włożyć do lodówki na 24 godziny. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Następnie przełożyć go na talerzyk. Królika lekko odsączyć z marynaty i obsmażyć na tej samej patelni co boczek, dolewając jeszcze oleju. Odłożyć na talerz, obok królika. Cebulę pokrpoić w krążki i zrumienić ją na tym samym tłuszczu co mięso.
Do brytfanki włożyć mięso królika, obsypać podsmażonym boczkiem, obłożyć cebulą i zalać marynatą. Dodać sól i pieprz do smaku. Przykryć całość folią aluminiową i piec około 50 min w temperaturze 210°. Przed końcem pieczenia odkryć folię i podpiec królika na złoto. Podawaj z ziemniakami lub ryżem oraz sałatkami.

Królik w sosie własnym z warzywami

Składniki

•     tusza królika
•     cebula
•     czosnek
•     sól
•     pieprz
•     majeranek
•     1/2 szklanki wody
•     1/2 szklanki wina wytrawnego czerwonego
•     2 marchewki
•     1 pietruszka
•     mała seler
•     por
•     natka pietruszki
•     olej
•     2 łyżki masła

Przygotowanie
Królika dokładnie oczyścić, podzielić na 8 części. Czosnek i cebulę obrać, posiekać, dodać do królika. Całość zamarynować w przyprawach, odstawić na 3 h do lodówki. Następnie tak przygotowane mięso, podsmażyć na patelni przez ok 10 min. Przełożyć do brytfanny i zalać wodą i winem wytrawnym. Dusić pod przykryciem ok 1 h. Warzywa, obrać i umyć. Zetrzeć na tarce jarzynowej, por i natkę pietruszki drobno posiekać. Na patelni roztopić masło, dodać pokrojone warzywa, przyprawić i podlać wodą. Dusić przez ok 10 min. W miseczce przygotować zawiesinę z wody i mąki, zagęścić sos,doprawić do smaku. Tak przygotowanego królika podawać na warzywach z dodatkiem sosu i ziemniaków. Z czerwonym winem polecam francuskie Espirt VilleMarin Rouge - czerwone wytrawne.

Szynka z jałowcem

Składniki

•     2,5 kg szynki wieprzowej bez kości
•     3 łyżki soli
•     2 ząbki czosnku
•     łyżeczka słodkiej papryki
•     łyżeczka majeranku
•     szczypta kwasku cytrynowego
•     1/2 łyżeczki pieprzu
•     1/2 łyżeczki kminku
•     łyżka suszonych owoców jałowca

Przygotowanie

Mięso umyć, osuszyć. Wszystkie przyprawy wymieszać, mieszanką natrzeć szynkę. Delikatnie powtykać owoce jałowca. Wstawić na całą noc do lodówki. Następnie przełożyć do rękawa do pieczenia, wstawić do piekarnika i piec około godzinę i 20 minut w temperaturze 180st. Następnie rozciąć rękaw i piec jeszcze około pół godziny.

Kaczka w gruszkach

Włoski wiejski przepis na kaczkę, która smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno. Trzeba pamiętać, by nie wlać zbyt dużo wody, gdyż chodzi o to, by mięso wchłonęło powstały w trakcie gotowania wywar w całości, dzięki czemu pozostanie niezwykle soczyste. W identyczny sposób można przygotować kaczkę z brzoskwiniami...


Składniki

•     1 świeża kaczka
•     kilkanaście listków świeżej szałwii
•     1 gałązka świeżego rozmarynu
•     1 listek laurowy
•     25 g masła
•     500 g gruszek
•     szczypta cynamonu
•     świeżo zmielony czarny pieprz
•     sól

Przygotowanie

Kaczkę włożyć do dużego rondla, wlać tyle gorącej wody, by ją częściowo przykrywała. Dodać listek laurowy, rozmaryn i szałwię, solić do smaku. Zagotować, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 11 godzin.
Wyjąć kaczkę na deskę, obierać ze skóry i kości. Mięso pokroić na kawałki, włożyć znów do wywaru i gotować przez 15 minut, aż mięso wchłonie go w całości (po ugotowaniu kaczki w rondlu nie może zostać zbyt wiele wywaru, by mięso mogło go w całości wchłonąć).
Gruszki obierać ze skórki, pokroić w ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Na patelni lekko rozgrzać masło, włożyć gruszki i dusić je około 5 minut, przewracając co kilka minut.
Posypać całość cynamonem, wymieszać i dodać do rondla z kaczką na 2-3 minuty.
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyłożyć mięso na wygrzany półmisek,  i położyć gruszki, oraz podać.

Pieczona szynka wieprzowa z sosem

Składniki
  

• szynka wieprzowa (do kilograma)
• 3 łyżki oliwy
• sól czosnkowa
• pieprz biały
• majeranek
• kilka podgrzybków suszonych
• śmietana 30%
• ziarna jałowca
• sól

Przygotowanie

Mięso opłukać, osuszyć. Oliwę wymieszać z ziołami i zamarynować mięso. Włożyć do rękawa do pieczenia i podlać szklanką bulionu. Piec godzinę w 180 stopniach. Pod koniec  pieczenia rękaw należy rozciąć, ale tylko z góry, aby sos się nie wylał. Po wyciągnięciu mięsa, sos zlać do rondla, dodać uprzednio namoczone grzyby, kilka ziaren jałowca zagotować. Następnie zlać sos przez sitko, dodać śmietanę 30 %, doprawić i poddusić. Mięso pokroić w plastry, polać sosem, bądź podać sos w sosjerce.

Skrzydełka kurczaka z imbirem

Składniki

• 1 kg skrzydełek z kurczaka

marynata

• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka świeżo startego korzenia z imbiru
• 3 łyżki pikantnego ketchupu
• 1 pomarańcza
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz

Przygotowanie|

Połączyć wszystkie składniki marynaty. Skrzydełka umyć, osuszyć i natrzeć marynatą. Odstawić do lodówki na około 3 godziny. Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać pozostałą marynatą, wyciśniętym okiem z pomarańczy i zapiekać 45 minut w 180 stopniach, aż będą rumiane.

Kurczak z rondla

Składniki

• 1 kurczak
• 3 marchewki
• 2 cebule
• zielona papryka
• 1 filiżanka rosołu drobiowego
• 1 filiżanka gęstej śmietany
• pęczek szczypiorku
• pęczek koperku
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka suszonego estragonu
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Przygotowanie
Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Posolić, posypać pieprzem i obsmażyć na oleju na złoty kolor. Przełożyć do rondla i dusić na małym ogniu. Marchew obrać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek obrać i  posiekać. Paprykę opłukać, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć przygotowane warzywa i przełożyć do rondla. Wlać rosół, dodać przyprawy i dusić pół godziny na średnim ogniu. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką  i sokiem z cytryny. Zagotować. Podawać z posiekanym szczypiorem / zieloną cebulką i ryżem z estragonem.

Udka pieczone z cytryną i gruszkami

Składniki

• 1/4 szklanki oleju
• sos sojowy
• papryka ostra
• majeranek
• cytryna
• gruszka
• vegeta
• pieprz

Przygotowanie

Olej, łyżkę sosu sojowego i sok z połówki cytryny wymieszać i wlać do naczynia żaroodpornego. Oczyszczone udka z kurczaka włożyć do powstałej marynaty i odstawić do lodówki. Gruszkę pokroić, pokroić, nie obierać, pół cytryny pokroić w plastry. Następnie udka posypać vegetą, papryką, majerankiem i odrobiną pieprzu. Na każde udko położyć plasterek cytryny. Gruszki poukładać między udkami. Dobrze jest zostawić zamarynowane mięso na parę godzin w lodówce. Piec półtorej godziny w 180 stopniach.

Filety z indyka w zielonym sosie

Składniki

• pierś indycza
• 50 dag mrożonego groszku
• 1 łyżka suszonej mięty
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki tłustej śmietany
• 4 jaja
• posiekana natka pietruszki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
Groszek z miętą gotować 5 minut, odcedzić i zblendować na gładką masę. Dodać masło, śmietanę, doprawić solą i pieprzem. Jaja ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na cztery części i włożyć każde  do osobnej kokilki do zapiekania. Filety z indyka opłukać, osuszyć, usmażyć na rumiano, pokroić w plastry, ułożyć na jajach. Na każdą porcję położyć trochę sosu z groszku. Przed podaniem włożyć do piekarnika, aby sos się zeszklił. Podawać z grzankami.

Pierś gęsia ze śliwkami

Składniki

• 1 gęsia pierś
• 20 dag suszonych śliwek bez pestek
• 1/2 łyżki majeranku
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

Przygotowanie
Sól wymieszać z majerankiem i cukrem. Mięso umyć, osuszyć, natrzeć ową mieszanką i zostawić na co najmniej  dwie godziny w chłodnym miejscu. Śliwki opłukać i namoczyć. Gęsinę włożyć do naczynia żaroodpornego i upiec do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Kiedy mięso zacznie się rumienić, śliwki osączyć, obłożyć nimi pierś i dopiec mięso do miękkości, Podawać najlepiej z kluskami francuskimi, lub ryżem na sypko.

*Zamiast śliwek można użyć jabłek, moreli lub gruszek.

Stek wołowy po toskańsku

Składniki

• po 1 dużym steku z kością na dwie osoby
• tymianek
• rozmaryn
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 50dag grzybów
• 1-2 ząbki czosnku
• oliwa

Przygotowanie
Mięso umyć, osuszyć, natrzeć ziołami i oliwą. Stek zostawić na 2 - 3 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie ułożyć na dobrze rozgrzanym ruszcie i piec 7 - 8 minut, aż utworzy się rumiana skorupka. Mięso odwrócić, posolić, doprawić pieprzem, grillować drugą stronę, aż się zarumieni. Zdjąć z rusztu, posolić, popieprzyć. Grzyby pokroić w paski, rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek i grzyby. Mięso obłożyć grzybami z dodatkiem masła smakowego np, musztardowego, lub pietruszkowego.

Pulpety marokańskie

Składniki

• 0,5 kg mięsa jagnięcego lub indyczego
• pomidory w puszce
• czosnek
• pieprz
• kmin rzymski
• natka pietruszki
• zielona cebulka
• koncentrat pomidorowy
• majeranek
• chilli
• mąka ziemniaczana
• słodka papryka
• imbir

Przygotowanie
Mięso zmielić. Natkę i cebulkę opłukać, posiekać, dodać do mięsa wraz z solą, pieprzem, dwoma startymi ząbkami czosnku, dwoma łyżkami mąki i łyżką kminu - wymieszać dokładnie. Mięso uformować w niewielkie kuleczki, obtoczyć w mące. Na patelce rozgrzać olej z posiekanym drobno czosnkiem, kminem i chilli - w tym obsmażyć pulpety. W osobnym garnku zrobić sos. Wlać pomidory w puszce, koncentrat - u mnie bogato - lubię intensywny pomidorowy smak. Pogrzać, dodać trochę soli, majeranku i imbiru. Jeśli bardzo gęsty dodać pół szklanki wody. Włożyć do sosu pulpety i dusić na małym ogniu. Z 25 minut niech pyrkają.

Kaczka z cytrusami

Składniki:

• · kaczka
• · włoszczyzna
• · 2 łyżki oliwy
• · 50 dag cytrusów : pomarańczy, czerwonych grapefruitów lub mandarynek
• · kieliszek likieru pomarańczowego
• · 5 dag rodzynków
• · majeranek
• · sól

Sposób wykonania :
Kaczkę natrzeć solą i majerankiem, polać oliwa i obrumienić w dobrze nagrzanym piekarniku.
Z włoszczyzny przygotować pół litra wywaru, zalać nim kaczkę, dodać sparzone wrzątkiem rodzynki i dusić pod przykryciem.
Gdy kaczka będzie miekka, oblać ją sokiem wyciśniętym z połowy cytrusów wymieszanym z likierem i sosem do duszenia.
Następnie podzielić na porcje i udekorowac plastrami pozostałych owoców.

Udka indycze na ostro

Składniki

• 4 udka indyka

sos jogurtowo-miętowy

• 150 ml jogurtu naturalnego
• 0,5 świeżego ogórka
• 1 łyżka suszonej mięty
• 1 zmiażdżony ząbek czosnku
• sól
• pieprz

marynata

• 1/3 szklanki masła
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 0,5 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 2 łyżeczki sosu worcester
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 i 0,5 łyżki cukru
• 6 łyżek mąki
• sól

Przygotowanie

Przygotować marynatę - połączyć wszystkie składniki.

Przygotować sos: w misce połączyć wszystkie składniki sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

W misce wymieszać masło z musztardą i koncentratem pomidorowym. Doprawić pieprzem kajeńskim, sosem worcester, sosem sojowym i cukrem.

Udka opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące, następnie posmarować marynatą z masłem. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym/brytfannie i piec przez godzinę w 180 stopniach. Podczas pieczenia odwracać udka i smarować tłuszczem spod mięsa.
Upieczone udka przenieść na folię aluminiową rozłożoną na grillu lub ruszcie w piekarniku i piec jeszcze 10 minut, odwracając podczas pieczenia. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i sosem jogurtowo -  miętowym.

Gęś po węgiersku

Składniki:

• · 1 gęsia pierś bez skóry (50 dag)
• · 1 cebula
• · 5 pomidorów
• · 2 czerwone papryki
• · 1 ząbek czosnku
• · 1,5 łyżki masła
• · 1 łyżka mąki pszennej
• · sól

Sposób wykonania :
Czosnek obrać i zgnieść w prasce.
Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i pokroić w paski.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na cząstki i oczyścić z nasion.
Mięso umyć i pokroić w kostkę.
Cebule obrać, drobno posiekać, zeszklić na 1 łyżce masła, dodać mięso, posolić i mieszając, obsmażyć.
Wlać 1/2 szklanki wody, włożyć czosnek i dusić mięso około 45 minut, prawie do miękkości.
Dodać paprykę oraz pomidory i dusić razem 15 - 20 minut.
Z pozostałego masła oraz mąki ugnieść kulkę, włożyć do sosu i zagotować.
Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ziemniaczanym puree oraz z czerwonym winem – najlepsza będzie węgierska Kadarka.

Rolada z kaczki faszerowana morelami i migdałami w sosie z czerwonego wina

Składniki:

•     kaczka
•     100 ml wina czerwonego
•     50 g moreli suszonych

Nadzienie:

•     70 g boczku wędzonego (3 plastry)
•     50 g moreli suszonych
•     20 g migdałów (słupki)
•     1 cebula
•     1 ząbek czosnku
•     100 g żołądków drobiowych
•     100 g wątróbek drobiowych
•     1/2 pęczka natki pietruszki
•     30 ml śmietanki 30%
•     1 jajko
•     1 łyżka majeranku suszonego
•     przyprawy: sól, pieprz czarny

Dodatkowo:

•     30 g tartej bułki
•     30 g masła

Sposób przyrządzania:

Przygotuj kaczkę: świeżą kaczkę dokładnie umyj w zimnej wodzie i wytrzyj ręcznikiem kuchennym. Wszystkie ewentualne piórka wyjmij ze skóry. Rozetnij ostrym nożem skórę pomiędzy piersiami i odetnij mięso wokół korpusu. Odetnij skrzydełka na zgięciu „V” z obu stron. Kość z obu skrzydełek wytnij. Mięso przy szyi odetnij wzdłuż korpusu i odcinaj dalej cały czas uważając, aby nie przeciąć skóry. Wytnij mięso wokół udek i z kości podudzia oraz pałki. Po całkowitym wyluzowaniu kaczki z kości rozłóż płat skóry z mięsem. Ważne, aby cały płat kaczki był pokryty mięsem. Przypraw kaczkę solą i pieprzem oraz natrzyj majerankiem.

Przygotuj farsz: wątróbki drobiowe i żołądki dokładnie umyj. Z każdej wątróbki wytnij ścięgna, tłuszcz i ewentualne błony. Żołądki rozetnij i dokładnie wymyj pod bieżącą wodą. Mięso ścięte z kaczki, wątróbki i żołądki zmiel, a następnie przełóż do miski. Czosnek i cebulę obierz, drobno pokrój i dodaj do zmielonego mięsa. Farsz przypraw solą i pieprzem oraz dodaj posiekaną natkę pietruszki. Wbij jajko i wlej śmietankę. Dobrze wyrób nadzienie.

Na stole rozłóż dwa arkusze folii spożywczej tak, aby górna część jednego kawałka foli zachodziła na drugi. Na folię od dolnego jej brzegu rozłóż kaczkę – mięso z udka i piersi powinno leżeć na brzegu. Na jednej piersi i udzie rozłóż wzdłuż plastry boczku. Następnie nanieś farsz z kaczki. Słupki z migdałów podpraż na suchej patelni aż się delikatnie zrumienią. Morele przekrój na pół i poukładaj na nadzieniu. Posyp migdałami.

Rolowanie: zroluj kaczkę od siebie, trzymając za folię (dzięki temu równo zwiniesz mięso). Rolując dociskaj ciasno mięso, ale z wyczuciem. Cały czas przesuwaj folię do góry – dzięki temu nie zawinie się z mięsem. Na końcu owiń całą roladę folią i zawiąż jedną stronę folii na supeł. Drugą stronę dociśnij i również zakręć na supeł. Rolada z kaczki będzie zapakowana jak cukierek.

Rozłóż 3 arkusze folii aluminiowej i zawiń w nią kaczkę jeszcze raz. Do brytfanny nalej wodę i wstaw do zagotowania. Jak tylko woda się zagotuje, włóż zawiniętą kaczkę i gotuj na wolnym ogniu ok. 1,5 godziny. Po tym czasie, wyjmij roladę i odłóż, aby mięso się odpoczęło po gotowaniu.

Rozgrzej piekarnik do temp. 180°. Rozwiń schłodzoną roladę i wstaw do pieczenia. Polej mięso całym sosem jaki nazbierał się w folii po gotowaniu oraz czerwonym winem. Piecz do zrumienienia mięsa przez ok. 30–40 minut. Powstanie aromatyczny sos. Pod koniec pieczenia dodaj pokrojone w paski morele.

Rumianą kaczkę wyjmij z sosu na deskę kuchenną. Pokrój ostrym nożem na plastry, licząc 2 plastry na osobę. Do rondelka zlej sos z morelami z pieczenia. Dopraw go świeżym masłem. Mięso rozłóż na półmisku i polej odrobiną sosu. Resztę podawaj w sosjerce. Do dekoracji kaczki użyj prażonych słupków migdałów i liści natki pietruszki.

Niemiecka gęsina

Co kraj to obyczaj. Niby wyświechtane powiedzenie, ale jakie prawdziwe. Podróżując, staramy się (przynajmniej niektórzy) próbować nowych smaków. Na Święta Bożego Narodzenia na ogół jednak zostajemy, lub przyjeżdżamy do domu, do Polski i Wigilia kojarzy nam się z kilkoma, dla nas tradycyjnymi, potrawami.  Czasem jednak dobrze jest dowiedzieć się, a może i spróbować, czym zajadają się ludzie w innych krajach.

Niemcy na świąteczny stół stawiają kiełbaski i sałatkę z kartofli. Te niewyszukane (i tanie!) potrawy mają przypominać jak ubodzy byli Maria i Józef. Większość potraw jest więc dość prosta do wykonania, a przy okazji nie rujnuje portfela. Jednak Niemcy to także naród, który lubi zjeść dobrze i konkretnie, więc często głównym daniem wigilijnym jest właśnie gęś.



Składniki:

•     Duża gęś (około 2 kg) oczyszczona
•     1-2 jabłka obrane, wydrążone i pokrojone w ćwiartki
•     1 cebula, pocięta wzdłuż na paski około 0,5 cm
•     1-2 łyżeczki tymianku
•     sól
•     pieprz (najlepiej świeżo mielony)
•     2 łyżki stołowe mąki
•     około pół szklanki rosołu z kury

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 180 ° C.

Gęś umyć i osuszyć, podobnie jak kurczaka lub indyka. Natrzeć gęś od wewnątrz solą, pieprzem i tymiankiem a następnie nafaszerować jabłkami i cebulą. To co zostanie można podpiec razem z gęsią w niewielkim naczyniu z odrobiną masła.

Ułożyć gęś w na kratce do pieczenia umieszczonej w brytfance (tak aby między kratką a brytfanką była przestrzeń na wytapiający się tłuszcz) i podlać szklanką wody z rozpuszczoną 1 łyżeczka soli. Ponakłuwać gęsią skórkę w kilku miejscach, aby tłuszczu mógł ściekać w czasie pieczenia. Piec gęś (ułożoną piersią do dołu) przez 50 minut a następnie obróć i piecz kolejne 50 minut. W trakcie pieczenia podlewać od czasu do czasu lekko osolona wodą

Po upieczeniu odstaw gęś na kilka minut i w tym czasie przygotuj sos. Wymieszaj w rondelku 2 łyżki gęsiego tłuszczu z pieczenia i 2 łyżki mąki, gotuj przez minutę. Stopniowo dodawaj bulion z kurczaka cały czas mieszając (dodaj tyle bulionu aby uzyskać pożądaną gęstość sosu. Dodaj sól, pieprz i tymianek do smaku.

Można podawać z połówkami brzoskwiń z puszki lub z  dodatkiem konfitur żurawinowych albo z brukselką i ziemniakami. A po naszemu z świąteczną czerwoną kapustą.

Królik w maśle tymiankowym

Składniki:

• jeden sprawiony królik (1,6 -1,8 kg),
• 500 g młodej marchewki,
• 3-4 małe cebule,
• 8 ząbków czosnku,
• sól, pieprz,
• 5-6 gałązek tymianku,
• 2 małe gałązki rozmarynu,
• 75 g masła,
• 750 g ziemniaków

Przygotowanie:
Królika podzielić na 8 części. Marchewkę i cebulę pokroić na kawałki. Czosnek umyć, ale nie obierać. Królika, warzywa i czosnek ułożyć w brytfannie. Doprawić solą i pieprzem. Z tymianku oberwać listki (obrane łodyżki również włożyć do brytfanny). Masło roztopić, dodać listki tymianku, przesmażyć i polać królika. Brytfannę wstawić do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika. Piec 40-45 minut od czasu do czasu polewając masłem. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Podawać do królika.