Halibut w sosie estragonowo - pomarańczowym

Składniki

•     6 grubych filetów z halibuta
•     1 łyżka mąki
•     łyżka wytrawnego białego wermutu
•     1/2 szklanki soku pomarańczowego
•     1/2 szklanki soku grejpfrutowego
•     łyżka musztardy Dijon
•     cząstki pomarańczy
•     świeży estragon
•     masło
•     śmietanka
•     sól
•    pieprz
•    cukier

Przygotowanie
Sok pomarańczowy, grejpfrutowy i wermut gotować na małym ogniu w stalowym garnku. Kiedy płyn bardzo mocno odparuje dodać do niego łyżkę musztardy, dobrze wymieszać i połączyć ze śmietanką kremówką. Zostawić sos na małym ogniu, by zgęstniał. Rybę posolić, posypać pieprzem i mąką. Zrumienić rybę na maśle. Wlać sos na patelnię i chwilę gotować razem, aż ryba będzie gotowa, dodać świeży estragon, uzupełnić przyprawy. Dodać cząstki pomarańczy do sosu by się zagrzały.

Mus z halibuta

Na mus z halibuta

•     1 kg filetów z halibuta
•     250ml śmietany kremówki
•     piana z 2 białek
•     1 jajko
•     garść świeżej bazylii
•     ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
•     sól, pieprz

Na koszyczki parmezanowe

•     10 dag parmezanu

Przygotowanie
Rybę pokroić na kawałki ubić pianę z białek następnie zmiksować rybę ze śmietanką kremówką i bazylią, dodać jedno całe jajko. Całość delikatnie połączyć z pianą z białek. Przełożyć do naczynek żaroodpornych i zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni C i piec przez około 30 minut.
Parmezan zetrzeć na tarce i uformować na papierze do pieczenia placuszki. Wstawić do piekarnika. Jak ser zacznie brązowieć wyjąć go z piekarnika ułożyć na odwróconej do góry nogami misce. Wystudzony ser tworzy koszyczek, do którego należy przełożyć mus z halibuta.

Steki z halibuta z dipem cebulowym

Mimo że kulbak (potoczna nazwa halibuta) jest bardzo tłusty to ma prawie o połowę mniej kalorii niż tradycyjny schabowy. Halibut jest przede wszystkim bogatym źródłem białka i witaminy A(29 g/100g, zapotrzebowanie na nią to 800 g), niezbędnej do właściwej pracy oczu. Dodatkowo zalicza się do tych ryb, które maja najwięcej kwasów omega-3(na 100 gramów ryby przypada 0,62g kwasu; dzienna dawka to 1g), a ten zapobiega m.in. chorobom serca i układu krążenia oraz poprawia pamięć. Kwasy omega-6 obniżają poziom "złego" cholesterolu, przyspieszają gojenie się ran. Zawiera najwięcej tych składników, które korzystnie wpływają na rozwój mózgu (halibut zawiera go ok. 0,67g/100g; dzienne zapotrzebowanie to 5g).

Składniki

• 4 dzwonki halibuta
• 1/4 szklanki białego wina
• 1 łyżeczka octu owocowego
• 1 łyżeczka przyprawy do ryb lub pikantnej przyprawy do grilla
• 2 łyżki oliwy

sos cebulowy

• 1/2 szklanki gęstego jogurtu
• 2 łyżeczki serka o smaku ziołowym
• 1 łyżka majonezu
• 4 dymki ze szczypiorkiem
• sól
• pieprz

Przygotowanie
Z wina i octu przygotować marynatę, włożyć do niej rybę na 30-40 minut, kilkakrotnie odwracając w tym czasie.

Sos
Dymkę oczyścić, opłukać, bardzo drobno pokroić. Połączyć z pozostałymi składnikami sosu, wymieszać, doprawić solą, pieprzem. Odstawić w chłodne miejsce.

Dzwonka ryby osuszyć, posmarować oliwą, posypać przyprawą, piec na grillu z obu stron po 7 - 10 minut. Podawać z sosem i pieczonymi ziemniakami.