Mini serowe pączusie

Składniki

• 1 1/2 szklanki mąki krupczatki
• 300g półtłustego twarogu
• 3 łyżki cukru
• pół szklanki mleka
• 60g masła
• 30g drożdży
• 2 całe jaja
• 2 żółtka
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• łyżka soku z pomarańczy
• sól
• smalec do smażenia
• cukier puder/wiórki kokosowe

Przygotowanie

Utrzeć drożdże z łyżeczką cukru, 2-3 łyżkami mąki, dokładnie wymieszać z mlekiem, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Twaróg dwukrotnie zmielić. Masło utrzeć z cukrem na pianę i cały czas ucierając, stopniowo dodawać żółtka i jajka, a następnie zmielony ser. Do utartej masy dodać otartą skórkę z pomarańcz, przesianą mąkę, rozczyn i sok z pomarańczy. Wyrobić ciasto i zostawić do wyrośnięcia. Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu, osączyć, obtoczyć w cukrze pudrze albo wiórkach kokosowych.

Chrust - faworki

Faworki to drugi karnawałowy przysmak, znacznie szybszy i łatwiejszy w przyrządzaniu niż pączki. W staropolskiej kuchni "chrustem" nazywano różnego rodzaju pokrojone lub lane ciastka smażone w głębokim tłuszczu. Przygotowywano je z ciasta biszkoptowego, lanego, a nawet drożdżowego, no i oczywiście "bitego". Dziś faworki to płatki ciasta o składzie zbliżonym do kruchego. Ciasto powinno mieć jedwabistą konsystencję, być miękkie i luźne, aby dało się dobrze wałkować. Niezwykle ważną sprawą jest wtłoczenie  ciasto jak największej ilości powietrza (będącego znakomitym środkiem spulchniającym), mąka powinna być więc starannie przesiana, a ciasto, po dokładnym wyrobieniu, przez kilkanaście minut wybijane o stolnice lub wałkiem. Ciasto "zbijane" po dokładnym wyrobieniu należy przez kilka minut bić wałkiem, po czym przykryć i zostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Łatwiejszym sposobem przygotowania faworków jest utarcie żółtek z cukrem, masłem, z dodatkiem śmietany i spirytusu oraz takiej ilości mąki, aby dało się to łatwo zrobić. Najlepszy do smażenia faworków jest smalec lub sklarowane masło (z dodatkiem wódki, spirytusu, albo plastrów ziemniaka). Smażymy na gorącym tłuszczu partiami, na jasnozłoty kolor. Kruchość faworkom dodaje duża ilość żółtek, i mała ilość tłuszczu i cukru.
  Chrust żółtkowy czyli Faworki bite :)

Składniki

• 5 żółtek
• pół szklanki cukru
• pół szklanki śmietany
• półtorej do dwóch szklanki mąki
• łyżeczka soku z cytryny lub 2 łyżki spirytusu
• tłuszcz do smażenia
• cynamon z cukrem pudrem do posypania

Przygotowanie

Utrzeć żółtka z cukrem na pianę, wlać śmietanę, dokładnie wymieszać i stopniowo, ciągle mieszając wsypywać przesianą wcześniej mąkę. Pod koniec wyrabiania ciasta dodać sok z cytryny/ spirytus. Ciasto dalej wyrabiać. Rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, kroić na paski, każdy naciąć w środku i przełożyć. Smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor, osączyć na papierowym ręczniku. Posypać cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem.

Tłusty czwartek - tradycyjne polskie pączki z różą

Zapowiedzią nadchodzącego końca zapustów jest czwartek 0 od tłustych biesiad zwany tłustym, niezwykle hucznie i wesoło obchodzony.

Gdy uderzył wielki dzwon,

objął w świecie pączek tron.

Król przez wszystkich ukochany,

piękny pulchny i rumiany.

W brzuszku wprawdzie miał on dziurę,

lecz w tej dziurze konfiturę.

Okazale i wspaniale siadł król Pączek na krysztale,

A w około jego dworki, wysmukłe, kruche faworki.

Na półmiskach legły szynki i kanapki i tartynki.

Co za hałas, co za gwar ! Tańczy chyba ze sto par. 

Bo za króla Pączka  hula nawet dziadziuś i babula.

Świat się w kółko kręci, tańczy, hula bez pamięci.

(J. Mączyński - Losy Króla Pączka)Czwartek jest dniem uprzywilejowanym u Polaków do biesiad zapustnych muszą być pączki, chrust czyli faworki, reczuchy, pampuchy.

Składniki

• 1/3 szklanki mąki
• 30g drożdży
• 6 żółtek
• ćwierć szklanki cukru
• 7 łyżek masła
• łyżka czystej wódki
• szklanka przegotowanego ciepłego mleka
• 3/4 łyżeczki soli
• łyżka cukru
• otarta skórka z jednej cytryny
• smalec do smażenia
• konfitura z róży
• cukier puder wymieszany z wanilią

Przygotowanie

Laskę wanilii kroimy na małe kawałki, wkładamy do cukru pudru - zostawiamy na kilka dni.
Drożdże utrzeć z łyżką cukru, dolać ćwierć szklanki mleka, przykryć, zostawić w cieple. Ogrzaną mąkę (trzymaną w cieple)  i sól przesiać do miski, wlać żółtka z mlekiem, drożdże, otartą skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać, dodać wódkę i wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i lśniące. Miskę przykryć, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywać małe kawałki ciasta, rozpłaszczyć w dłoni, nałożyć konfiturę z róży, zebrać ciasto wokół konfitury, skleić dokładnie, aby utworzyła się niewielka kula. Ułożyć (zlepioną stroną do dołu) na posypanej mąką serwecie. Przykryć lnianą ściereczką i ponownie zostawić na chwilę  do wyrośnięcia. Gdy podrosną, przewrócić na drugą stronę i ponownie zostawić na chwilę. W płaskim rondlu z grubym dnem mocno rozgrzać smalec. Sprawdzić wrzucając kawałek ciasta - gdy od razu się zarumieni, wyciągnąć, znaczy, że można smażyć pączki. Na gorący olej partiami wrzucać pączki, smażyć na średnim ogniu i bez przykrycia. Gdy zarumienią się z jednej strony, przewrócić na drugą stronę. Smażenie pączków bez przykrycia sprawia, że po obróceniu wypływają wyżej, a w środku tworzy się równa jasna obrączka. Po wyjęciu należy je osączyć z nadmiaru tłuszczu, posypać przesianym cukrem pudrem.